許多人誤以為冷壓油不能加熱、只能做涼拌，其實須取決於冷壓油的種類。（示意圖，Shutterstock／達志）
近期市售大豆沙拉油、苦茶油陸續被驗出致癌物苯駢芘，不少民眾開始避開精煉植物油，轉而選擇「看起來更天然」的冷壓油。但許多人買回家卻不知道怎麼用，營養師解答，冷壓是一種榨油方式，不同冷壓油的特性差異極大，用錯不僅造成浪費，反而還可能影響健康。
營養師蔡正亮在臉書分享，冷壓油是在製程中不刻意提高溫度，而是以較低溫度慢慢壓榨，因此出油率低、成本高，價格自然不便宜，也因此許多人買回家後捨不得用，或誤以為冷壓油不能加熱，只能做涼拌，其實並非如此，關鍵在於你買的是哪一種冷壓油。
蔡正亮指出，若家中常炒青菜、煎蛋、煎魚，冷壓橄欖油與冷壓酪梨油都很適合，它們以單元不飽和脂肪酸為主，結構較穩定、耐熱性佳，一般家庭中火烹調完全沒問題。
若是冷壓亞麻仁油或冷壓南瓜籽油，使用方式就完全不同，這兩種油含有高比例的多元不飽和脂肪酸，尤其亞麻仁油含約60％的次亞麻油酸，富含植物性Omega-3，但不耐高溫，最適合用於涼拌、拌豆腐、淋生菜沙拉，或在熱湯、燙青菜起鍋後再加1小匙增香。
蔡正亮建議，使用冷壓油要搭配自己的料理習慣，若是天天開伙、常炒菜的人，橄欖油與酪梨油最實用，若常吃涼拌、生菜，再選亞麻仁油或南瓜籽油。由於油脂放置越久，新鮮度越下降，家中若只有1、2個人，一瓶通常能用很久，沒必要一次搬4、5瓶囤貨。
保存方式也是一大重點。蔡正亮指出，光線與高溫都會加速氧化，冷壓油為了避光，多以深色玻璃瓶裝，買回家後務必放在陰涼乾燥處，避免陽光直射，也不要放在瓦斯爐旁，每次使用後記得把瓶蓋鎖緊。
2026/07/30 13:29
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260730002586-260418
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