營養師表示，苦茶油的發煙點比初榨橄欖油高，更適合用於高溫熱炒。（示意圖，Shutterstock／達志）
初榨橄欖油富含Omega-9脂肪酸，有助保護心血管，但因發煙點較低，相對不適合中式快炒等高溫烹調。對此，營養師楊斯涵表示，若有熱炒需求，可選擇苦茶油，不僅Omega-9含量高、發煙點也較高，除了有助於護心，還能穩定血糖、維持良好的血脂狀態。
楊斯涵在臉書粉專「楊斯涵營養師的美味生活」發文指出，油脂是身體能量的來源，更是荷爾蒙合成、脂溶性維生素吸收的重要推手，不同於需要完全從食物中獲取的Omega-3或Omega-6脂肪酸，對心血管極為友善的Omega-9脂肪酸，雖然人體能少量合成，但透過飲食攝取，能為代謝健康帶來正面效果。
楊斯涵表示，適量攝取Omega-9脂肪酸，有助於穩定血糖波動、維持良好的血脂狀態與保護心血管。以下整理4種常見的Omega-9脂肪酸來源及建議食用方式
苦茶油是台灣在地好油，Omega-9含量與發煙點均較高，適合國人高溫熱炒的烹飪習慣，也可以拿來拌麵線。
特級初榨橄欖油是地中海飲食的靈魂，富含單元不飽和脂肪酸、多酚等抗氧化物，適合低溫拌菜、沙拉或義大利麵的最後提味。
酪梨含有豐富的膳食纖維與優質的Omega-9脂肪酸，是控糖族群的超級食物，其油脂的油酸比例佳，具有優異的耐熱穩定性。
夏威夷果、榛果、杏仁、腰果等，除了含有Omega-9脂肪酸，還能提供蛋白質與礦物質，適合加在優格上，或當成下午茶點心，選購時應挑低溫烘焙的原味堅果或種子，而非油炸、調味的產品，以免攝取過多的糖、鈉等添加物。
2026/06/16 11:27
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260616001965-260418
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