一名女子為了減重，3個月內，幾乎只吃雞胸肉和蔬菜，後來罹患膽結石送醫，被摘除膽囊。（示意圖，Shutterstock／達志）
生菜沙拉、雞胸肉是減重期間的熱門餐點。不過，營養師廖欣儀表示，有一位30歲的OL，為了快速減重，3個月內幾乎只吃雞胸肉和蔬菜，雖成功甩肉13.5公斤，但也因幾乎不攝取油脂，某日因劇烈腹痛被送醫，一檢查竟發現有4顆膽結石，隨即進行膽囊切除術，從此成為「無膽」之人。
廖欣儀在臉書粉專「欣儀的營養聊天室」發文指出，很多人減肥時，第一個刪掉的就是油脂，早餐吃烤地瓜加水果、午餐吃生菜加雞胸肉、晚餐喝青菜湯，覺得油吃越少、瘦得越快，但上述含有蛋白質、碳水化合物及豐富蔬菜，唯獨缺少油脂的減重餐，長期下來，卻可能加速膽結石的形成。
廖欣儀表示，曾有一位30歲的OL，為了快速減重，3個月內視油脂如洪水猛獸，幾乎只吃雞胸肉和蔬菜，瘦了13.5公斤，結果某天因劇烈腹痛被送醫，檢查發現膽囊裡長了4顆膽結石，最後甚至需要切除膽囊。為何飲食清淡反而導致膽結石，有以下3個原因。
膽囊需要飲食中的油脂刺激收縮，才能順利將膽汁排出。
長期不吃油脂，膽汁容易濃縮，滯留在膽囊裡，反而增加罹患膽結石的風險。
不只是飲食太油膩，會增加罹患膽結石的風險，完全不吃油脂或為了減肥，長時間空腹太久，例如長期實施極端的間歇性斷食法，也可能讓膽囊健康出狀況。
廖欣儀表示，除了膽結石之外，長期極低脂飲食，還可能出現4個健康隱憂，包括1.月經失調、甚至停經。2.掉髮增加、皮膚乾燥。3.飽足感下降，更容易暴飲暴食。4.對食物產生焦慮與罪惡感。
廖欣儀強調，身體需要脂肪來製造荷爾蒙，在吸收脂溶性維生素時，也需要適量油脂幫助，且適量的油脂，可以幫助維持飽足感，所以減重期間，不能完全不吃油脂，而是要選擇好的油脂、控制總熱量、維持均衡飲食，才能瘦得健康。
2026/06/21 08:17
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260621000689-260418
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