醫師表示，適量食用木耳，有助於血糖管理、改善胰島素阻抗。（吳慧芬攝）
糖尿病患常擔心吃錯食物，害血糖飆高。家醫科醫師李思賢表示，木耳富含多醣體和膳食纖維，不僅能改善腸道菌相、改善慢性發炎，且木耳的碳水大多是不可消化的多醣體，幾乎不會刺激胰島素與造成血糖波動，特別適合胰島素阻抗或血糖偏高者食用，是一個幫助改善代謝健康的功能性食物。
李思賢在臉書粉專「思思醫師，陪你健康的好朋友」發文指出，木耳是菜市場裡的平價食物，其健康效果來自多醣體和膳食纖維兩個成分，多醣體進入消化道後，人體無法分解，會直接抵達大腸成為腸道菌的食物；膳食纖維則能延緩胃排空，降低飯後血糖峰值。以下為木耳的兩大保健效果。
木耳對穩定血糖的影響主要有3條路徑。1.膳食纖維延緩葡萄糖吸收。2.多醣體抑制α-葡萄糖苷酶，這與常見糖尿病用藥Acarbose原理相似，但更為溫和。3.木耳改善腸道菌後，可促進GLP-1（瘦瘦針主要成分）分泌，進一步穩定血糖。
胰島素阻抗的人可以吃木耳嗎？李思賢表示，可以，而且幾乎不需要擔心。木耳的碳水幾乎全是不可消化的多醣體，幾乎不會刺激胰島素，木耳的益生元效果，能改善胰島素阻抗的底層問題，也就是腸道菌失調和慢性低度發炎。
木耳進入腸道後，可以增加丁酸，丁酸能強化腸道屏障、減少腸漏，同時降低發炎，並增加Dubosiella和Bacteroides等好菌，幫助脂質代謝與降低代謝症候群風險，且明顯減少Desulfovibrio、Helicobacter等壞菌。
李思賢表示，一項研究顯示，補充木耳多醣體後，大腦中IL-1β下降約47%，TNF-α下降約43%，反映腸腦軸發炎訊號獲得同步改善，因此，木耳可說是相當有助於血糖管理的食物。
2026/07/30 15:56
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260730003332-260418
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