吃對蔬菜是支持腸道健康的最有效方法之一。（示意圖，Shutterstock／達志）
蔬菜是維持健康不可或缺的一環，美國前心臟外科醫師、腸道健康專家岡德瑞指出，腸道是影響免疫力、大腦功能與長壽的重要關鍵，而想要養好腸道，飲食選擇非常重要，他列出5種自己天天必吃的蔬菜，包括十字花科蔬菜、洋薊、根莖類蔬菜、菊苣與苦味綠葉蔬菜、香菇，滋養腸道菌群。
根據美媒《CNBC》報導，曾任心臟外科醫師的美國腸道健康專家岡德瑞 （Dr. Steven Gundry）指出，腸道是人體健康的根基，從免疫力、大腦功能，到長壽都與它有關。 讓腸道健康最有效的方法之一，就是吃對蔬菜，營養密度高的蔬菜，通常具備「富含多酚」、「帶有苦味」 的兩大特徵，這些化合物能滋養腸道菌群、降低發炎反應，甚至有助提升認知功能。岡德瑞點出5種他每天必吃、無論如何都不會少的蔬菜。
包括花椰菜、球芽甘藍、高麗菜、白花椰菜、芝麻菜、芥藍等。岡德瑞指出，這類蔬菜堪稱「腸道超級英雄」，能促進腸道菌發酵產生後生元（postbiotics），幫助調節免疫功能，同時也有助於粒線體運作，讓細胞更有效率地利用能量。此外，十字花科蔬菜含有豐富硫化合物，有助維持血管健康。建議在料理前先將蔬菜切碎，活化芥子酶，增強抗癌潛力。
岡德瑞表示，洋薊是地中海飲食的重要食材，含有鉀、維生素C、鎂與葉酸等營養素，其富含的菊糖，屬於益生元纖維，可以餵養腸道中的好菌。料理時不要隨意丟掉莖部，因為莖部其實含有較多纖維，只要削除外層較硬部分即可烹調食用。
岡德瑞指出，並非所有根莖類都有相同的營養價值。他推薦蘿蔔、洋蔥、大蒜、茴香球莖、豆薯，富含能滋養腸道菌群的益生元。至於胡蘿蔔與甜菜根，則建議避免過量食用煮熟的，因烹調後可能釋放較多糖分。
岡德瑞指出，帶有苦味的蔬菜，通常含有較高濃度多酚，具有抗氧化能力。其中紅菊苣富含抗氧化物，可幫助身體免受自由基傷害。
岡德瑞表示，香菇含有β-葡聚糖，這種多醣體不僅有助於腸道健康，也可幫助降低膽固醇，同時支持腸道健康。他平時會將香菇加入炒菜或湯品中，部分菇類可能含有天然毒素，因此不建議生食。
岡德瑞認為，健康掌握在每天的飲食選擇中。不過，每個人的身體狀況不同，若要大幅調整飲食習慣，建議先諮詢自己的醫療人員。
2026/07/16 12:24
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260716002415-260418
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