食藥署曾提醒，只要掌握油品特性及烹調方式，就能挑選適合的食用油。（示意圖，AI生成）
中聯油脂「大豆沙拉油」驗出一級致癌物苯駢芘超標事件全台延燒，引發民眾對食用油安全的關注。衛福部食藥署5月曾提醒，只要掌握油品特性及烹調方式，就能挑選適合的食用油，例如橄欖油、葵花油較適合低溫或短時間加熱，椰子油、棕櫚油及豬、牛油則較適合中、高溫料理。
食藥署5月初在藥物食品安全周報提到，不少煮夫、煮婦常不知道要如何選擇油品，不過只要掌握油品特性及烹調方式，就能輕鬆做出選擇。
食藥署指出，植物油如橄欖油、苦茶油、芥花油、葵花油及大豆油，通常含有較高比例的不飽和脂肪酸，室溫下多呈液態；豬油、牛油等動物油則含較高比例的飽和脂肪酸，室溫下多為固態。此外，市面上也有將兩種以上油脂調配而成的「調合油」。
食藥署表示，挑選食用油時，可依油品特性及烹調方式，選擇適合的食用油。首先是依照「發煙點」選擇油品，發煙點愈高，通常愈適合高溫烹調；冷壓初榨橄欖油、麻油、苦茶油等因發煙點較低，較適合沙拉、涼拌或低溫料理，而經過精煉的油品發煙點較高，較適合煎、炒、炸等加熱方式。
其次，可依脂肪酸組成選擇。一般而言，不飽和脂肪酸比例較高的油脂，如橄欖油、葵花油等，適合低溫或短時間加熱；飽和脂肪酸比例較高的椰子油、棕櫚油、豬油及牛油，則較適合中、高溫烹調，耐熱性相對較佳。
除了選對油品，保存方式也很重要。食藥署建議，食用油應存放於陰涼、乾燥、避光處並保持密封，避免氧化變質；若已過期，或出現異味、起泡、混濁、雜質等情形，就應停止使用。
2026/07/05 18:33
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260705002430-260405
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