微生物冰封五千三百年仍具備發酵活性
跨越5300年的史前微生物，在現代科學技術的協助下重新甦醒。義大利研究團隊近日發表一項跨學科的突破性成果，科學家成功從世界上最著名的天然木乃伊「奧茨冰人（Otzi the Iceman）」身上，分離並復育出沉睡數千年的古老酵母菌株。研究人員隨後將這批史前菌株投入食品烘焙實驗，在歷經數個月的條件調整後，順利讓古老麵團發酵膨脹，成功烘焙出具備銅器時代風味的酸種麵包。
德國登山客意外發現世界最古老天然木乃伊
這項研究由義大利歐洲研究學院（Eurac Research）木乃伊研究所主導，詳細研究成果已正式刊登於國際權威學術期刊《應用與環境微生物學》（Applied and Environmental Microbiology）。研究的主角「奧茨」生活於西元前3300年左右的銅器時代，1991年由兩名德國登山客在義大利與奧地利交界的厄茨塔爾阿爾卑斯山脈（Otztal Alps）冰川中意外發現。由於遺體長年處於極低溫且與空氣隔絕的冰封環境，奧茨的皮膚、骨骼、內臟器官、胃部殘留物乃至隨身攜帶的弓箭與衣物，皆獲得極為完美的自然保存，成為近代考古學研究史前歐洲人類生活型態的關鍵里程碑。
木乃伊研究所的微生物學家在對奧茨的皮膚組織、腸胃道切片以及木乃伊解凍過程中產生的液體樣本進行深度分析時，意外偵測到多種具備極佳耐寒特性的古老酵母菌。醫療團隊隨後在無菌實驗室內進行分離培養，成功讓4種在低溫環境下冬眠數千年的史前酵母菌株重新展現生命力。科學家研判，這些酵母菌可能是在奧茨不幸遇害死亡後不久，經由環境空氣或隨身攜帶的原始食物進入遺體內，隨後在阿爾卑斯山高海拔冰川的天然冷凍庫中存活至今。
歷經三個月調整發酵效率比肩現代烘焙
為了驗證這批高齡5300歲的微生物是否依然保有生物發酵功能，專案小組挑選了其中一株活性最穩定的酵母菌，嘗試投入傳統酸種麵包的製作流程。主導這項烘焙實驗的微生物學家薩爾漢（Mohamed Sarhan）透露，復育古老生物並投入食品製作的過程極具挑戰性。實驗初期因為無法精準掌握史前菌株的適應溫度，第一批麵包完全無法膨脹而宣告失敗。研究團隊隨後耗時大約3個月，反覆修正培養基配方並微調發酵室的濕度與溫度，才終於讓這株古老酵母在24小時內完成發酵，展現出與現代商業烘焙酵母相去不遠的發酵效率。薩爾漢表示，雖然團隊成員皆非專業麵包師，但烤出來的成品在色澤與香氣上均獲得研究小組的高度評價。
這項研究的意義不僅僅在於成功烤出一塊古老麵包，科學家在奧茨的體內還發現了多種在現代工業化都市社會中、因食品過度加工而早已在人類體內絕跡的古老腸道微生態菌群。這證實了新石器時代與銅器時代交替期的人類，其腸道微生物的多樣性遠比現代人豐富，為人類飲食結構與消化系統的演化史提供了第一手實證資料。此外，研究團隊也發現其中部分菌株具備分解酚類等化學物質的特殊能力，未來有機會應用於環保領域的生物修復技術。研究團隊下一步計畫與德國的專業釀酒師展開跨國合作，嘗試使用這批冰川酵母釀造出5300年前風味的史前啤酒，持續探索古老微生物的商業與學術價值。
They just used the Microbiome from the Stomach of Ötzi The Iceman as Yeast to make fully-edible Sourdough Bread!!!We discuss the how they made this Sourdough Bread from his Corpse in the Short Video Clip below…Some interesting Facts about Ötzi The Iceman…He is the Mummy… pic.twitter.com/3zIPffWchX— Godrules1 (@GodRulesIRL) June 8, 2026
2026/06/13 22:20
轉載自三立新聞網: https://www.setn.com//News.aspx?NewsID=1854914&utm_campaign=viewallnews
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