麻婆豆腐深受許多人喜愛，近日有日本人詢問，豆腐下鍋前是否要先汆燙，意外掀起討論。（示意圖，Shutterstock／達志）
做麻婆豆腐前，豆腐到底要不要先汆燙？一名日本網友近日發文提問，意外吸引超過90萬人瀏覽，不少日本人驚呼「一輩子沒聽過這種做法」。不過，在網路上擁有高知名度的烹飪專家溫蒂表示，先用鹽水汆燙豆腐其實可以提升口感與風味，幫助吸收醬汁，還能讓豆腐更不容易碎掉。
一名日本網友昨（10日）在Threads發文表示，最近心血來潮想嘗試製作麻婆豆腐，卻不知道豆腐下鍋前是否需要先汆燙，上網詢問大家的意見與經驗。
貼文吸引超過90萬人瀏覽，5.8萬人點讚討論，不少日本網友留言「一輩子沒聽過豆腐要先汆燙」、「丸美屋（日本知名食品公司）的豆腐包裝上沒寫要汆燙」、「豆腐可以直接吃，為什麼要先燙？又不是肉」；不過也有網友表示，聽說先燙過會更好吃，但自己吃而已，沒必要這麼麻煩。
一名台灣網友分享，若想讓麻婆豆腐口感更好，可以先在豆腐上壓重物，或放入深盤後用微波爐加熱2至3分鐘，讓多餘水分釋出，料理時會更入味。
而「豆腐要不要先汆燙」的問題，早已在料理界討論多年，烹飪專家溫蒂（Wendy）曾在TikTok分享來自母親的料理技巧，建議在烹調前先以鹽水汆燙豆腐，排出內部多餘水分，還能讓少量鹽分滲入豆腐增添風味。
溫蒂指出，從科學角度來看，豆腐加熱時蛋白質結構會鬆開，有助於吸收醬汁與調味料，同時也能讓豆腐變得更加緊實，降低烹調過程中破碎的機率，很適合用來做麻婆豆腐、燒豆腐等料理。
2026/06/11 08:57
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260611001265-260405
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