凍豆腐的抗性蛋白質，能讓腸道菌自然分泌 GLP-1，堪稱食物版瘦瘦針。（示意圖：shutterstock／達志）
台灣近來掀起瘦瘦針風潮，但其實只要吃對食材，也能夠有類似機制。瘦瘦針主要成分為「腸泌素GLP-1」， 食安專家韋恩分享日本信州大學研究，凍豆腐裡的抗性蛋白質，能透過腸道菌的代謝路徑，自然刺激迴腸分泌GLP-1，研究團隊認為，將凍豆腐納入平常的飲食，可能是預防肥胖和新陳代謝疾病的方式之一。
食安專家韋恩在臉書粉專指出，凍豆腐在於製作過程中反覆凍結、熟成、乾燥，會讓蛋白質結構改變，形成不易被消化酵素分解的抗性蛋白質，含量遠高於一般豆腐，能直接抵達大腸成為腸道菌的代謝基質，腸道菌在代謝過程中會生成壬二酸，再促使迴腸的L細胞分泌GLP-1，當GLP-1隨著血液到達脂肪組織和肝臟，就會促進脂肪分解燃燒。
韋恩表示，小鼠實驗顯示，單純攝取高脂肪飲食的小鼠，在16周後體重增加到1.8倍，並出現脂肪肝，但混入凍豆腐的高脂肪飲食組，體重增幅降至1.4倍左右，脂肪肝程度也同步減輕。研究團隊指出，將凍豆腐納入日常飲食，可能是預防肥胖和新陳代謝疾病的方式之一。
此外，減重醫師蕭捷健曾PO文指出，只要把澱粉吃對，讓它一路走到迴腸，就能刺激腸道L細胞分泌和瘦瘦針一樣的成分「自體腸泌素GLP-1」，像是吃抗性澱粉，選擇冰心地瓜、御飯糰、豆類、偏生的香蕉或木瓜；給腸道加一點潤滑油，選擇秋葵、山藥、奇亞籽等黏滑食物；給腸道滿滿的蛋白質，選擇雞胸肉、雞蛋、豆漿、希臘優格，都能讓減重效果事半功倍。
2026/05/30 17:17
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260530002370-260418
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