散裝蛋冰不冰的條件取決於環境溫度。（示意圖，Shutterstock／達志）
買回家的雞蛋到底該不該冰？協興蛋業指出，保鮮關鍵在於雞蛋的處理方式與在何處購買，超市洗選蛋因保護膜已被移除，必須全程冷藏以防細菌入侵；傳統市場散裝蛋具天然防護，天氣陰涼且通風時可常溫保存，但若室溫超過25度就建議進冰箱，否則新鮮度會斷崖式下滑，不只蛋黃容易散掉，細菌繁殖的速度也會加倍。
老字號蛋行協興蛋業在臉書粉專指出，雞蛋要不要進冰箱，取決於在哪裡買、如何被處理，像是超市販售的洗選蛋，絕對要進冰箱儲存，這些雞蛋在出廠前，經過嚴格的溫水清洗、消毒與烘乾，過程中，雞蛋表面天然的保護膜會被洗掉，外殼的氣孔會暴露在外，沙門氏菌等細菌會更容易入侵，低溫冷藏才能確保安全、維持新鮮度。
協興蛋業指出，傳統市場散裝蛋通常可以常溫放置，因為這些蛋沒有經過洗選線的破壞，表面天然的保護膜還完好如初，自帶防護罩，在天氣陰涼且通風的情況下，直接放在廚房陰涼處常溫保存完全沒問題。
不過，協興蛋業提醒，只要環境溫度超過25度，不管是不是洗選蛋，都要進冰箱。台灣夏天動輒30度以上，廚房櫃子猶如小烤箱。在高溫下，常溫蛋新鮮度會呈斷崖式下滑，蛋黃容易散掉，細菌繁殖的速度也會加倍。
協興蛋業指出，選購時應留意保存環境，超市冷藏蛋回家後需持續冷藏，常溫蛋則可常溫或冷藏，但冷藏蛋避免退冰變常溫，否則會「大冒汗」、壞得更快；散裝蛋進冰箱前千萬不要洗，一洗防護罩就沒了，應用乾布或紙巾稍微擦拭，直接放入冰箱；放進冰箱時，應把大頭（鈍端）朝上、小頭（尖端）朝下，可以讓雞蛋呼吸更順暢，延長保鮮期。
2026/05/13 11:49
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260513002122-260418
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