冰箱只能抑制細菌繁殖，無法滅菌。（示意圖，Shutterstock／達志）
別再相信「冰起來就沒事」 ，醫師洪永祥分享，一名65歲腎衰竭第三期患者，在吃下一碗隔夜的蛤蜊海鮮麵後，不到4小時竟出現敗血性休克與急性腎損傷，住進加護病房，還洗腎一周。他提醒，腎友免疫力與排毒能力較差，海鮮、綠葉蔬菜、半熟蛋與蛋類料理、涼拌菜與沙拉、豆製品等5種食物千萬不要隔夜吃，就算有冰冰箱，也該直接丟棄。
腎臟科醫師洪永祥在臉書粉專指出，一名65歲男性患有慢性腎衰竭第三期，某天將中午吃剩的蛤蜊海鮮麵蓋上保鮮膜後放入冰箱，隔天晚上才拿出來微波加熱吃，不到4小時便出現劇烈嘔吐、腹瀉與全身發冷，送醫時血壓掉至75／45 mmHg，並出現敗血性休克與急性腎損傷，住進加護病房並接受一周的洗腎治療。
洪永祥指出，問題就出在放置過久的海鮮，滋生了極高濃度的金黃色葡萄球菌與腸炎弧菌，其中，金黃色葡萄球菌相當耐高溫，並不會因微波加熱而消失，對免疫力與排毒能力極低的腎友來說，是致命的危機，只要些微細菌毒素入侵，就可能引發腸胃炎、脫水、嚴重的電解質紊亂，甚至敗血症。
洪永祥提醒，慢性腎病患者要特別注意食物保存安全，以下5類隔夜食物絕不能吃，就算有冰過冰箱，也得直接丟棄。
蝦、蟹、蛤蜊、魚類等海鮮過夜後會產生大量蛋白質分解物，對肝腎造成巨大負擔，還容易滋生毒素。
菠菜、小白菜、芹菜等蔬菜含有較高硝酸鹽，煮熟後長時間存放，可能因細菌作用產生較多亞硝酸鹽；綠葉菜重複加熱後，鉀離子濃度會相對升高，腎友易誘發高血鉀。
糖心蛋、太陽蛋等未完全熟透的蛋品，本身就可能帶有沙門氏菌，即使冷藏，過夜後細菌會呈指數級爆發，引發嚴重急性腸胃炎。
涼拌食品缺少高溫烹調殺菌過程，保存過夜後容易成為李斯特菌與大腸桿菌的溫床，加上食用前通常不會再加熱，風險更高。
豆製品含水量高、植物蛋白質豐富，是細菌容易繁殖的環境，過夜後極易發酵變質，即使沒有異味，也可能已經累積大量細菌。
2026/08/05 15:12
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260805002982-260418
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