不少人買回水果、蔬菜後，可能因為趕時間直接切開食用，甚至認為「反正要削皮，不洗也沒關係」。（示意圖：shutterstock/達志）
不少人買回水果、蔬菜後，可能因為趕時間直接切開食用，甚至認為「反正要削皮，不洗也沒關係」，但腫瘤科醫師警告，這個看似節省時間的小習慣可能增加感染風險。尤其對正在接受化療、幹細胞移植或免疫功能低下的癌症患者而言，後果甚至可能危及生命。
綜合外媒報導，腫瘤內科醫師哈拉克（Najeeb Al Hallak）指出，人們常犯的一大錯誤，就是吃蔬果前沒有清洗，甚至直接在未清洗的情況下切開。
「身為腫瘤科醫師，我最擔心的並不是未清洗的蔬果會直接導致癌症，而是它可能讓人接觸到病原體，尤其是免疫系統較弱的人。」哈拉克表示。
他解釋，正在接受化療的癌症患者、幹細胞移植患者及部分血癌患者，免疫功能可能較弱，一般人或許能夠抵抗的感染，對他們而言可能變得更加嚴重，偶爾甚至危及生命。
曾任美國食品暨藥物管理局（FDA）醫務官的腫瘤內科醫師迪拉瓦里（Asma Dilawari）也指出，新鮮蔬果可能帶有細菌、病毒及其他污染物，而且污染可能發生在整條食品供應鏈的任何環節，從農作物生長、採收、運輸，一直到最後進入消費者廚房。
即使是準備削皮的水果，也應該先洗再切。哈拉克解釋，如果直接用刀切開未清洗的蔬果，刀具可能將表皮上的細菌及污染物帶進內部，反而造成交叉污染。
至於該怎麼洗？醫師表示，其實使用流動的清水就能降低感染風險。正確順序應先洗手，再將蔬果放在流動冷水下沖洗並適度搓揉，不需要使用熱水，也不建議以肥皂、清潔劑或化學蔬果清洗劑處理，因為蔬果可能殘留或吸收相關物質。
如果是蘋果、小黃瓜、瓜類及馬鈴薯等較硬的蔬果，可以使用乾淨蔬果刷輕輕刷洗；葉菜類則應摘除受損的外層葉片，再徹底沖洗並以乾淨毛巾擦乾。
對免疫功能嚴重低下的患者，則可能需要採取更嚴格的食品安全措施。迪拉瓦里表示，部分情況下可考慮選擇能夠煮熟或削皮食用的蔬果，但她也提醒，無論採取何種居家清洗方式，都無法百分之百消除所有病原體。
除了蔬果沒洗就切，廚房裡另一項常見危險就是「交叉污染」。哈拉克提醒，生肉與蔬果不應共用同一塊砧板，這是最常見、同時也是最容易避免的食品安全錯誤之一。曾接觸生肉、家禽及魚類的刀具、砧板與餐具，也應以熱水和清潔劑妥善清洗。
此外，容易腐敗的食物應及時冷藏，避免細菌繁殖。正在接受化療或白血球偏低的癌症患者，面對生食、餐廳沙拉吧，以及在室溫下放置過久的食物，更應格外謹慎。
不過，醫師也強調，這些建議並不是要讓民眾「害怕食物」。哈拉克表示，食品安全真正的目的，是透過幾個簡單習慣降低原本可以避免的風險。即使生活再忙，吃水果蔬菜前多花一點時間清洗，看似只是微不足道的一步，卻可能避免不必要的感染風險。
2026/08/05 15:11
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260805003146-260408
Post gallery
