帶殼水煮蛋比剝殼水煮蛋更耐放。（示意圖，shutterstock／達志）
不少人會一次煮好幾顆水煮蛋放進冰箱，方便隔天當早餐或備餐。不過，水煮蛋並非想像中那麼耐放，尤其帶殼與剝殼的保存期限差異很大。日本營養師田中ひろか在日本《Yoga Journal》專欄指出，帶殼冷藏可延長保存時間，剝殼後則建議當天食用；若蛋殼已有裂痕，應儘早吃完，以降低細菌滋生及變質風險。
田中ひろか表示，帶殼水煮蛋比剝殼水煮蛋更耐放。蛋殼可減少水分流失，也能降低細菌侵入機會；一旦剝殼，蛋的表面直接暴露在空氣中，較容易附著雜菌，也更容易滋生細菌，因此建議剝殼後最好當天吃完。
至於在家自行煮好的水煮蛋，田中ひろか指出，在蛋殼沒裂痕的前提下，放在10度以下冰箱冷藏，大約可保存3至4天。若蛋殼已有裂痕，細菌可能從縫隙侵入，因此建議最晚隔天就應食用完畢。
她也提醒，水煮蛋無論是否帶殼，都應放入冰箱冷藏，不可長時間置於室溫。因為雞蛋經過加熱後，蛋殼原有的保護能力會下降，相較於生雞蛋，更容易滋生細菌。煮好後待餘溫散去，擦乾表面水分，再放入冰箱保存；若放置在25度以上的環境，細菌繁殖速度會大幅增加。
許多人認為水煮蛋比生雞蛋更耐放，但事實正好相反。田中ひろか說明，市售帶殼生雞蛋的賞味期限通常約2周，而市售水煮蛋多半只有約1周。這是因為雞蛋原本會透過蛋殼上的微小氣孔進行氣體交換，加熱後這些氣孔功能受到影響，使水煮蛋的保存性反而較差。
此外，她表示，不少人買回雞蛋後會再清洗一次，認為這樣比較乾淨，但蛋殼表面覆蓋一層名為「角質層」的天然保護膜，可阻擋細菌。若清洗或用力擦拭，反而可能破壞保護膜。她建議，市售雞蛋多已完成清洗，買回家後直接放進冰箱即可；若是養雞場或傳統市場購買、未清洗的雞蛋，表面有髒污時，可先用乾布輕輕擦拭，或等到料理前再以清水沖洗。
2026/08/02 19:04
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260802002361-260405
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