「Future Chef」總經理吳肇基（Stanley）致力發展自家的「智能炒飯機械人」。(圖 / 堅雜誌提供)
近年在港人熱愛北上消費的大環境下，加上業內經營成本高昂、人手不足，同時又面對來勢汹汹的「過江龍」競爭，香港飲食業可謂是越來越「難賺」。
本地業者不欲被淘汰，除了要想方設法吸客、留客之外，如何把控出品質量和成本更是關鍵所在。一般做法可能是精簡人手、引進外勞等等，而先進的新時代做法，甚至多了應用「智能炒飯機械人」這一選項。
吳肇基本來從事飲食業，疫情後變陣，目前經營公司「Future Chef」，致力發展自家「智能炒飯機械人」業務。他們相信，透過科技的創新應用，不僅可以讓顧客享受到更高品質的美食，還能幫助餐廳經營者以更低成本營運，從而提升競爭力並實現長期的可持續發展。
究竟「智能炒飯機械人」是解決行業痛點的「新答案」，抑或只是曇花一現的「新噱頭」？仍待時間進一步驗證，但至少從「Future Chef」旗下的示範店「好味來」中，大家可以看到了切實的「新可能」。
吳肇基（Stanley）由2018年開始一直從事餐飲業，最高峰時期更是同時管理四間餐廳，奈何一場疫情過後，四間餐廳皆因種種原因結業，營運實體餐廳的經驗，令Stanley有感人力成本和人手問題最難把控，所以自2023年左右，就開始創立了「Future Chef」這個品牌，向市場推廣「智能炒飯機械人」。
「那時自己經營幾間串燒店，有朋友問為何分店之間的質素相差甚遠？當時就已經發覺不同師傅有不同手勢，令到質素出現不穩定問題。後來餐廳因受疫後開關影響，生意直接下降但又難以調配人手，令我們進入了虧損狀態。在香港成本架構不合理的情況下，即使生意下跌三、四成，但人力成本還是一直高昂。所以當時就開始想一些自動化的東西，或者相對地不需要那麼依賴廚師的工具。」
昂貴的人力成本加上出品質素參差，令Stanley開始思考以自動化機械取代人手的可能性：「『炒飯機械人』在內地已經有十多年歷史，但一開始覺得那些機器質素比較差，在香港飲食水平高的環境下很難應用得到。直至後期，試到一些我以為只有五、六分，但原來可以做到八分的機器，令我覺得是一個商機。」
在「智能炒飯機械人」的輔助下，餐廳廚房內只需要有人「執碼」即可。(圖 / 堅雜誌提供)
「Future Chef」的「智能炒飯機械人」是一款多功能廚房設備，可以滿足各種使用場景需求，具備保證菜式質素、省卻廚房人手、輕鬆擴展業務等三大主要優點。「智能炒飯機械人」能夠快速炮製出各種爆炒菜餚的同時，其智能化控制和節能特性也有助提高生產效率、降低成本。
「最緊要是提供穩定性亦節省到人工成本。使用我們的機器，一個人已經可以看顧四個爐頭，你想像到如果一天出二、三百個餐，以前可能要四至五個師傅去做，現在有機會是兩、三個就處理到。」
Stanley提到，自家「智能炒飯機械人」最大賣點是可以同時控制四個爐頭：「正常師傅都是一個人炒一個爐頭，甚至可能兩個已經是最多了，我們一個人可以看顧四個爐頭，做四個不同的菜式，這個是賣點之一。我們已經鑽研到大概可能兩分鐘左右就可以煮好四個飯，平均30秒就可以出到一個，尤其是那些快速爆炒類的菜式。而且我們的穩定性會比較高，因為合作廠家的母公司其實都是高階的合作商，在整個科技和穩定度上都比較先進。」
Stanley透露，應用「智能炒飯機械人」基本上只需要聘請一位員工「執碼」，即負責將食材放進食材盒，再置於機械臂上即可，機上七種醬料會在炒製期間自行投放，烹調好了把鍋拿出來上碟便告完成。
店家可以自主研發不同食譜予「智能炒飯機械人」烹調。(圖 / 堅雜誌提供)
「我們2023年由餐廳轉型做這件事，其實頭一年至兩年生意都非常慘淡，經歷過很多初創甚至出糧都成問題的日子。直至2025年，明顯市場接受度高了很多，可能因為23、24年的時候，大家經歷了辛苦的兩年，變成很多東西若不求變就難以生存。」
Stanley提到現時已在本地餐廳安裝了60多部「智能炒飯機械人」，海外甚至已超過100部，主要以炮製中菜為主、其次是泰國菜：「我們自己做食譜研發了逾百款菜式，這些菜式資料庫是免費讓客人使用。我們也用了大模型研發出AI食譜功能，如客人想復刻網上一些美食食譜，只要把URL（網址）貼在我們的AI上就會自動生成，可以立即使用機械人去試炒。」
Stanley強調，即使使用同一款「智能炒飯機械人」，店家仍可發揮無窮創意，研發出具特色的不同食譜：「其實每個人甚麼時候放食材、放多少食材、放甚麼食材，全部都是自己定，創意任你發揮。我們有一個客人，他已經研發了150個，研發得比我們還頻密，我們都只是有100個而已。」
「Future Chef」旗下的示範店「好味來」吸引不少食客光顧。(圖 / 堅雜誌提供)
「Future Chef」為了推廣和建立客戶對「智能炒飯機械人」的信心，最近特意在觀塘鴻圖中心地下開設了一間名為「好味來」的示範店，取其「好味」就「來」這裏吃，同時亦是「Future Chef」寓意一個「好未來」。
「我們希望可以做一個樣板出來，讓大家看清楚，可以看到一些應用細節位，怎樣清潔、怎樣準備食材、怎樣使用機器等等，又例如高峰時段要炒300個餸又做不做得到呢？我們希望這個示範店可以展示出來。」
Stanley認為要營運好「企業對企業（B2B）」生意，先要打動和征服對方的客人，最有說服力就是直接做好「企業對顧客（B2C）」的生意，讓客戶釋疑並建立信心：「我們很多客戶，會擔心大家不喜歡機炒甚至會反感，為此我們直接做一個示範店出來，希望得到好評，亦證明這盤生意能夠賺錢，令大家再沒有機會去說用機炒很難吃，這就是我們希望做到的事。」
「智能炒飯機械人」炒出來的乾炒牛河鑊氣十足，媲美餐廳廚師出品。(圖 / 堅雜誌提供)
「好味來」以開放式廚房設計，由下單到食物出餐流程一目了然，Stanley透露開業以來客人回頭比率頗高，當中又以「乾炒牛河」最受歡迎。《堅雜誌》記者親身嘗過發現味道不遜於坊間餐廳出品，而且熱辣辣「鑊氣」十足，顛覆了記者對機炒食物「鑊氣」不足的傳統認知。
Stanley解釋：「『鑊氣』其實是一個叫做梅納反應的東西，當鍋去到大約180至190度已經開始產生，爆炒的時候會有焦香味和『鑊氣』出來。由於我們這部機最高可以去到280度，加上用生鐵鍋去炒，與日常人手炒的火力或者鍋具物料方面都是一樣，所以按道理是有『鑊氣』出現。」
「智能炒飯機械人」的最高烹調溫度可達280度。(圖 / 堅雜誌提供)
「我們曾經在職業訓練局做過兩次示範，發現其實四、五十人之中，讀中餐的加起來不夠五個。這正正反映出整個市場，根本就不是說你想有人來炒就會有人來。」Stanley認為用機炒從來不是一個問題，只是視乎市場需求。在行業青黃不接、人手越來越貴的情況下，中低價飲食市場應用「智能炒飯機械人」，未嘗不是一個可行的選項和發展方向。
「我會預見（飲食業）將來會類似製造業，中低價市場會靠一些流水式的東西去確保質素穩定，大家每次都能夠吃到同樣味道，熱辣辣新鮮炒給你。若想吃一些高級而精緻的食物，可能就要貴一點去吃廚師的無菜單料理（Omakase）、私廚、星級餐廳等等。我自己預見的將來會是這樣。」
Stanley認為應用「智能炒飯機械人」，某程度上也有助保留傳統師傅的手藝：「如果他肯接受這件事，將他炒特色菜的步驟放在機器上，手藝在沒有人承傳的情況下，也可以（透過機械人）流傳下去。」
配置四鍋基本款的「智能炒飯機械人」大約八萬多港幣起跳。(圖 / 堅雜誌提供)
Stanley表明很看好這個行業，因為現在全世界科技轉型，加上經濟下滑，餐廳老闆都是看着錢包和成本去經營。
「我們現在整間公司只做一個業務，『All in』在這件事之上。現時這部機的回購率頗高，雖然客人沒有太多個。如果買四鍋基本款，大約八萬多元起跳，若是加了自動臂的『全餐』也只需十餘萬。若不買改租，月費只是四千多元，當然事前要先付一次首期訂金。我相信這樣的價格，在餐飲業中應該能夠接受。」（堅雜誌作者：昭仁 圖：陳錦輝）
2026/07/18 07:07
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260718000015-260412
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