研究發現，長者每天食用瘦豬肉，且搭配蔬果、穀物，8周後空腹胰島素與總膽固醇都下降。（示意圖，Shutterstock／達志）
長者該補充蛋白質，有些人會選擇豆類，拒吃豬肉等紅肉。不過，復健科醫師王思恒表示，最新研究發現，長者連續8周、每天吃162克豬肉，空腹胰島素不但沒有升高，反而明顯下降，總膽固醇也下降，分析原因在於攝取的豬肉，是除去脂肪的瘦豬肉，且搭配上蔬果等植物性食物，因此，食用豬肉只要吃對方法，也可以讓人更健康。
王思恒在臉書粉專「一分鐘健身教室」發文指出，這篇研究找來平均71歲、共36位長者，將其區分為兩組，一組以豆類作為主要蛋白質，另一組每天吃162克的瘦豬肉，瘦豬肉指的是低加工瘦豬肉先去除明顯脂肪，只淋少量橄欖油和鹽調味，再以烘烤方式料理，讓多餘油脂流掉，吃瘦豬肉組，並搭配蔬果、穀物等植物性食物，其攝取的飽和脂肪比，比他們被納入研究前的飲食來得低。
王思恒表示，受試者依研究人員的安排進食，研究人員想知道食用蔬果、低飽和脂肪、低加工的飲食中，加入適量的瘦豬肉，會不會破壞保健的效果？答案是至少在研究的這8周內，「沒有。」
王思恒表示，研究發現，不管是瘦豬肉組還是豆類組，胰島素敏感度與空腹胰島素都明顯下降，總膽固醇也都降低，都有助於血糖、血脂控制，所以當整體飲食夠健康時，瘦豬肉並沒有破壞蔬果、穀物與低飽和脂肪帶來的好處。
王思恒表示，很多人聽到紅肉，只想到：牛肉、豬肉、培根、香腸、熱狗、漢堡排等，但從營養角度，一塊修掉肥油、簡單烤熟的豬里肌，和加入大量鹽、脂肪及配料的加工香腸，主原料都是豬肉，對血糖、血脂等健康影響差很多。
王思恒表示，下次有人問：「紅肉能不能吃？」答案不是簡單的能或不能，先看看吃的是烤豬里肌，還是香腸、培根，再看旁邊是蔬果還是薯條與可樂。紅肉未必是壞人，但高度加工的料理方式，可能讓它變壞。
2026/08/09 15:41
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260809001980-260418
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