紅肉未必是壞人，但加工方式和一起吃的配菜，決定了健康結果。（示意圖，Shutterstock／達志）
不少人擔心，紅肉吃多了會增加糖尿病、心血管疾病風險。不過，醫師王思恒分享一項研究表示，長輩每天吃約162公克豬肉連續8週，空腹胰島素明顯下降，總膽固醇也跟著改善，但研究中的紅肉是去掉多餘油脂後烘烤的「低加工瘦豬肉」，也不是孤零零地出現在餐盤上，整份飲食以蔬菜、水果、穀物為主，飽和脂肪攝取量還比原本的飲食還得來更低。紅肉未必是壞人，真正需要留意的是肉類的加工方式、脂肪含量，以及搭配的食物，這才是影響健康的關鍵。
復健科王思恒在臉書粉專指出，一篇最新研究找來36名平均71歲的長者，每個人分別接受兩種飲食模式，一種以豆類作為主要蛋白質來源，另一種則每天攝取約162公克的「 低加工瘦豬肉」，不是火腿、香腸、培根，也不是裹粉油炸或浸在滷汁裡的肥肉，而是先修掉明顯脂肪，只撒上少量橄欖油和鹽調味，再以烘烤方式料理，讓多餘油脂自然流掉，整份飲食以蔬菜、水果、穀物等植物食物為主，飽和脂肪比例比長者原本吃得還更低。
研究進行8周後，豬肉組與豆類組的空腹胰島素都明顯下降，總膽固醇也都有所降低，豬肉組的胰島素敏感性指標有所改善，大多數代謝指標也與豆類組沒有差異。 結果顯示了，當整體飲食夠健康時，食用低加工瘦豬肉並不會破壞蔬菜、全穀物與低飽和脂肪帶來的好處。
王思恒表示，談到紅肉時不能只看「肉」這個名稱，還必須區分加工程度、脂肪含量、烹調方式，以及整體飲食內容。一塊去除肥油、簡單烘烤的豬里肌，和培根、香腸等高鹽高脂加工肉品，對身體的影響差很多，此外，同樣是吃肉，如果搭配的是大量蔬菜、全穀物，與搭配薯條、精製澱粉及含糖飲料，健康意義也截然不同，「紅肉未必是壞人，但加工方式和一起吃的配菜，決定了結果。」
2026/08/08 11:36
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260808001467-260418
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