蒟蒻的「葡甘露聚醣」，是一種黏度極高的水溶性纖維。（示意圖，Shutterstock／達志）
減重一樣能吃點心。醫師蕭捷健分享，仙草、愛玉與蒟蒻不僅熱量低，還有許多好處，仙草含有多酚類與黃酮類，是常見的抗氧化成分；愛玉能幫人體補充可溶性膳食纖維，讓飯後的吸收變得比較穩定；蒟蒻能幫忙延緩胃排空，讓餐後的血糖曲線較為平緩。不過，蕭捷健也提醒，千萬別泡在糖水裡食用。
減重醫師蕭捷健在臉書指出，以100公克計算，愛玉熱量約1至2大卡，仙草、蒟蒻約5至20大卡，三者熱量低到幾乎不需要特別計算，很適合在炎熱天氣食用。
蕭捷健表示，除了熱量低，仙草還含有多酚類與黃酮類等植化素，是植物裡常見的抗氧化成分，在實驗中確實觀察到抗氧化的活性。不過，蕭捷健也提醒，有些仙草凍泡在糖水裡，碳水就不等於零了，建議購買時問一下老闆或看一下成分。
蕭捷健指出，愛玉凝固主要來自特有的「低甲氧基果膠」，屬於水溶性膠質，能幫助補充可溶性膳食纖維，讓飯後的吸收變得比較穩定。蒟蒻的「葡甘露聚醣」，是一種黏度極高的水溶性纖維，遇水後會膨脹到原本體積的好幾十倍，在胃裡佔體積，增加飽足感，同時讓食糜變得較黏稠，延緩胃排空速度，使餐後血糖變化較平緩，此外，葡甘露聚醣也是腸道菌可利用的膳食纖維，經腸道菌發酵後可產生短鏈脂肪酸，有助維持腸道健康。
蕭捷健表示，自己會將仙草加入烏龍茶，再搭配羅漢果糖調味；或是在維他命C氣泡飲中加入百香果籽、愛玉與蒟蒻，製作成清爽飲品。若要吃澱粉，又擔心蔬菜與膳食纖維不足，可以先吃一碗愛玉或蒟蒻，補充纖維的同時，又能避免吸收速度過快。
2026/07/29 17:32
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260729003570-260418
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