毒油、甲醛掀食安恐慌，清大教授破致癌物迷思揭2關鍵。圖為民眾在賣場選購食用油時，仔細查看油品標示及來源資訊，確認產品後再購買。（本報資料照／鄧博仁攝）
近日毒油風暴及甲醛炊粉等食安問題，引發民眾恐慌，清華大學材料系特聘教授周卓煇指出，甲醛雖被IARC列為第1類致癌物，但同類還包括陽光、酒精、菸草及加工肉品，分類反映的是科學證據強度，實際風險仍取決於暴露劑量與時間，也呼籲政府應建立「食安事件SOP 123」。
清大材料系特聘教授周卓煇指出，甲醛雖被IARC列為第1類致癌物，但同類還包括陽光、酒精、菸草及加工肉品，分類反映的是科學證據強度，實際風險仍取決於暴露劑量與時間。（王惠慧攝）
周卓煇指出，許多人聽到「致癌物」就緊張，但國際癌症研究機構（IARC）的分類，反映的是「科學證據的強度」，而非毒性或危險程度。他提醒，真正的風險，是要看「暴露劑量」與「時間」。
他舉例，IARC第1類為具有充分人體致癌證據，包括陽光、酒精、菸草、甲醛及加工肉品；2A類為很可能致癌，包括紅肉、高溫油炸物及柴油引擎廢氣；2B類為可能致癌，包括醃漬蔬菜、極低頻磁場及汽油引擎廢氣；第3類則是現有證據不足以歸類。
周卓煇強調，即使同屬第1類，陽光、酒精與抽菸的實際風險仍有很大差異，因此民眾不必看到「第1類致癌物」就過度恐慌，面對未來食用油、農產品、乳品、食品添加物等食安事件，政府面對重大食安事件，應秉持「先保護民眾健康、再釐清事件責任、最後完善制度」的治理思維，而不是停留在事後究責。
周卓煇建議，應建立「食安事件SOP 123」，包括24小時內透明通報、成立跨部會應變中心並統一發布資訊；72小時內雙軌追查產品流向及汙染原因，必要時下架回收並公布進度；30天內完成事件檢討，提出法規、檢驗制度改善措施及時程，公開調查結果並納入定期演練。
2026/07/28 13:09
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260728002422-260405
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