青花椰菜、羽衣甘藍與高麗菜同屬十字花科蔬菜，富含多種維生素等營養。（示意圖，Shutterstock／達志）
飲食與健康息息相關，癌症更是國人的頭號殺手。根據世界癌症研究基金會（WCRF）及美國癌症研究所（AICR）等機構的研究資料整理，包括青花椰菜、羽衣甘藍、大蒜、高麗菜、蘆筍與菠菜為6大抗癌蔬菜，這些都是台灣菜市場能買得到的平價蔬菜。
蔬菜富含植化素、多酚等抗氧化成分，是國健署、醫師們鼓勵民眾平日多攝取的食物，以下為根據世界癌症研究基金會（WCRF）及美國癌症研究所（AICR）等研究資料所整理出的6大抗癌蔬菜。
青花椰菜屬於十字花科蔬菜，富含硫代葡萄糖苷，可轉化成蘿蔔硫素（Sulforaphane）等活性成分，研究發現蘿蔔硫素具有抗氧化、對抗發炎反應以及活化體內解毒酵素的潛力。
羽衣甘藍與青花椰菜同屬十字花科蔬菜，富含維生素C、維生素K、葉黃素、玉米黃素及類胡蘿蔔素等，同樣屬於營養密度高的超級蔬菜。。
大蒜含有大蒜素（Allicin）及其他含硫化合物，有研究發現，經常攝取大蒜的人，罹患消化道系統癌症，例如腸癌、胃癌的風險較低，建議烹調前，先將大蒜拍碎靜置10分鐘，以利充分釋放活性成分。
高麗菜屬於十字花科家族，也是台灣人的國民天菜，含有硫代葡萄糖苷（Glucosinolates），切開或咀嚼後會轉化為異硫氰酸酯（Isothiocyanates）等活性物質。研究發現，這類植化素具有抗氧化、促進體內解毒酵素活性的潛力。
蘆筍具有高纖、低熱量的特質，也是營養密度高的蔬菜，含有葉酸、維生素K、維生素C等營養，且膳食纖維高、易有飽足感，也適合減重期間或有便秘困擾者食用
菠菜富含葉酸、維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素及葉黃素等營養素，其中葉酸有助於細胞正常生長與DNA合成，孕婦應確保攝取足夠葉酸，以幫助胎兒神經系統發育，類胡蘿蔔素具有抗氧化作用，有助於降低自由基造成的氧化壓力。
2026/07/27 08:31
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260727000999-260418
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