男子吃火鍋必配沙茶醬，長期高鈉的飲食習慣，造成慢性腎衰竭。（示意圖，Shutterstock／達志）
多沾一匙醬，小心腎臟在哭泣。腎臟科醫師洪永祥分享有一位35歲男子，吃火鍋必沾沙茶醬、吃炸物必配番茄醬，健檢時意外發現腎絲球過濾率僅有65分，已屬慢性腎衰竭第2期，如同70歲老翁的腎臟，經戒掉高鈉醬料，改用大蒜、生薑等天然辛香料，半年後腎功能進步到85分，「逆轉腎」的關鍵除了少鈉之外，天然辛香料所含的抗氧化成分，也強化了身體的抗發炎能力。
洪永祥在臉書粉專「洪永祥醫師的慢性腎衰竭攻城療法」發文指出，許多人用餐時習慣沾醬，卻不知那一小匙醬，可能一點一滴損害腎臟健康，讓腎功能逐漸變差。
洪永祥表示，上述35歲男子，幾乎餐餐離不開沙茶醬、番茄醬等重口味沾醬，吃火鍋加兩大匙沙茶醬，吃炸物必配番茄醬。健檢意外發現腎絲球過濾率只有65分，已屬慢性腎衰竭第2期，這跟70歲長者的老腎臟一樣，並出現蛋白尿。
洪永祥表示，經要求男子戒掉高鈉醬料，改用大蒜、生薑、洋蔥、香菜等天然辛香料調味，半年後，男子血壓下降、蛋白尿改善，腎功能進步到85分，成功改善了腎功能。以下為他整理的5大護腎辛香料。
大蒜中的蒜素，是目前研究最多的辛香成分之一，研究顯示具有抗氧化、抗發炎及保護心血管的潛力。切碎後靜置10分鐘再烹調，更有助於護腎的蒜素形成。
生薑中的薑辣素具有抗發炎、抗氧化特性，多項研究顯示有助降低氧化傷害，料理中加入薑，不僅能保護腎臟，也能減少對鹽巴與醬料的依賴。
洋蔥富含槲皮素，是天然抗氧化物，可降低慢性發炎反應，對慢性腎臟病患者而言，是適合日常入菜的天然辛香食材。
薑黃中的薑黃素具有抗發炎與抗氧化特性，多篇研究顯示，有助於減緩體內的發炎反應，是近些年來，備受關注的護腎食材。
香菜含有維生素C、多酚及類黃酮，具有抗氧化能力。動物研究發現可減少氧化壓力，不過，香菜含鉀量偏高，建議腎臟病友少量點綴提味，避免大量生食。
2026/07/27 13:35
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260727002251-260418
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