中研院院長陳建仁。（資料照／鄧博仁）
針對近期中聯油脂致癌物風波，中研院院長陳建仁日前在立法院備詢時表示，問題產品該下架就下架，並提到「多喝水可排掉苯駢芘（BaP）」，引發討論。台大公共衛生學院教授詹長權打臉此說法，表示目前沒有人體證據顯示，多喝水能有效降低苯駢芘毒性。
詹長權22日在臉書發文表示，目前沒有直接的人體證據顯示增加飲水量能有效降低苯駢芘毒性，依據現有毒物動力學資料則顯示，增加飲水量對苯駢芘清除的影響預期相當有限，因此多喝水不能被視為苯駢芘暴露後的有效解毒方法。
他指出，一級人類致癌物BaP具有高度疏水性和親脂親油的特性，是由5個苯環組成的一種非極性烴的毒物，這種化學結構無法與水分子形成氫鍵。實驗顯示，BaP在油中的溶解度比在水中的溶解度高130萬倍以上。當 BaP 接觸到細胞時，它不需要載體的協助就能直接「溶入」細胞膜的疏水性核心，並透過被動擴散穿過屏障直接進入細胞質內部，進而接觸到細胞核與 DNA。
詹長權引述美國環保署（EPA）2017年發布的《BaP毒理學評估》指出，BaP經口攝入後可由腸胃吸收，高脂飲食還可能增加吸收率，之後經門脈循環送至肝臟，再分布至全身各器官和組織，而BaP真正的毒性關鍵在於體內代謝。
他說，BaP經第一相代謝後，會形成具高度致癌性的代謝物BPDE，可與DNA形成加合物並造成突變；之後再經第二相代謝轉為水溶性代謝物，降低毒性並增加排泄，毒性關鍵取決於兩相代謝物的平衡狀況。
此外，詹長權表示，在這一份《BaP毒理學評估》中沒有指出增加飲水量可以降低人體 BaP 毒性，也沒有建議以多喝水作為降低 BaP 體內負荷或毒性的方法。由於BaP並非直接溶於水經尿液排出，主要排泄路徑是膽汁與糞便，所以多喝水增加尿液量對於經口攝食BaP的解毒效果有限。
至於怎麼減輕人體內的苯駢芘，他說，目前並沒有可直接逆轉或降低BaP致癌毒性的解毒劑，國際間對於減輕人體內BaP負擔的建議主要有兩點，第一，停止繼續攝食BaP污染的食物，同時也儘量減少來自其他食物的BaP、以及來自呼吸和皮膚兩個暴露途徑的BaP；第二，提倡以水果、蔬菜、豆類和全穀物為主的飲食來增加體內的抗氧化劑。
2026/07/23 11:55
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260723002043-260407
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