許多人容易忽略的「調味料」也可能暗藏致癌風險。（示意圖：shutterstock/達志）
腫瘤科醫師提醒，降低罹癌風險不一定得靠昂貴藥物，只要養成健康飲食與生活習慣，就有機會將罹癌風險降低30%至40%。不過，除了少吃加工食品外，許多人容易忽略的「調味料」也可能暗藏風險。醫師指出，若長期經常食用以加工肉品製成的調味配料，例如培根碎或培根果醬，可能增加罹癌機率，建議應避免養成每天食用的習慣。
美國生活風格網站《遊行》（Parade）報導，聖公會健康服務機構（Episcopal Health Services）放射腫瘤科主任阿夏馬拉（Mark Ashamalla）表示，科學研究顯示，透過維持健康飲食與生活方式，可將罹癌風險降低約30%至40%。
身兼美國空軍後備役飛行軍醫的腫瘤科醫師庫馬爾（Avishek Kumar）也表示，癌症預防並非依靠某一種神奇食物，而是多年來持續累積的飲食習慣。至於應特別避免的調味料，庫馬爾指出，自己平時不會選擇培根碎（bacon bits）、培根果醬（bacon jam）或培根抹醬（bacon-based spreads）等以加工肉品製成的配料。原因不是偶爾吃一次就會致癌，而是加工肉品若長期反覆攝取，可能提高癌症風險。
他解釋，經煙燻、醃漬、鹽漬或添加防腐劑保存的加工肉品，含有亞硝酸鹽（nitrites）與硝酸鹽（nitrates），這些物質可能在人體內形成會損害細胞的化合物。國際癌症研究機構（IARC）已將加工肉品列為第一類致癌物（Group 1 carcinogen），目前最充分的證據顯示，其與大腸直腸癌的發生具有明確關聯。
除了加工肉類調味料外，庫馬爾也提醒，高糖燒烤醬（barbecue sauce）同樣不宜經常食用。許多市售燒烤醬的主要成分包含添加糖、玉米糖漿或高果糖玉米糖漿（high-fructose corn syrup），若長期搭配高糖、超加工飲食，容易增加體重、肥胖、胰島素阻抗及慢性發炎風險，而肥胖與慢性發炎又與乳癌、大腸癌、子宮內膜癌、胰臟癌、肝癌及腎癌等多種癌症有關。
他強調，真正令人擔心的不是偶爾夏天烤肉時吃一次燒烤醬，而是日積月累形成的飲食習慣。
兩位醫師建議，若想增加食物風味，可改用煙燻紅椒粉、烤蘑菇、焦糖洋蔥、橄欖、香草、蒜頭、自製優格醬、黃芥末醬、新鮮莎莎醬、阿根廷青醬（chimichurri）、鷹嘴豆泥（hummus）、希臘優格小黃瓜醬（tzatziki），或橄欖油搭配醋作為替代。
2026/07/15 11:16
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260715001993-260408
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