譚敦慈認為吃魚對健康來說很重要。（示意圖，Shutterstock／達志）
魚肉是不可或缺的營養來源，無毒教母譚敦慈的兩個兒子都是醫學系畢業，在她們家的餐桌上，常常都可以看得到鯖魚。她指出，自己到超市選購魚類，首選就是鯖魚，Omega-3含量極高，正因為如此，自己都沒有在吃保健品，其次則為秋刀魚，台灣鯛、柳葉魚也是她常會購買的魚類。而廣受國人喜愛的鮭魚，譚敦慈則建議在烹調前就應「先去皮」，因為研究顯示，先去皮再煎可減少高達40%的重金屬攝取；若帶皮煎熟後才不吃皮，僅能去除約20%的重金屬，去毒效果大打折扣。
無毒教母譚敦慈在《聚焦2.0》節目上指出，去超市買魚時，鯖魚是她的首選，因為鯖魚的Omega-3含量極高，一整片有4000多毫克，以人體每天所需500毫克來計算，吃一片等同補了8倍，她笑說，正因為如此，自己都沒有在吃保健品。
譚敦慈推薦的第二選擇則是秋刀魚。她提到，日本人食用秋刀魚時常會連同內臟一起吃，但自己不喜歡內臟，因此會選擇不食用，建議烹調前可趁魚身處於半解凍狀態時，先剪除頭尾與內臟，並劃開血線、清洗乾淨，有助降低苦味與腥味。除了用煎的，也可用醬油燉煮，讓魚骨軟化到幾乎入口即化。
此外，譚敦慈也喜愛食用「台灣鯛」，她指出，台灣鯛價格親民，是日常補充優質蛋白質的好選擇，適合做為家常料理食材。另外，柳葉魚也富含Omega-3脂肪酸，且體型小巧、料理方便，她平時會利用烤箱烘烤。不過她提醒，烘烤溫度應控制在130度以下，若溫度過高，恐增加產生有害物質的風險。
針對國人喜愛的鮭魚，譚敦慈建議，烹調前可先去除魚皮，有助減少約40％的重金屬攝取；若帶皮煎煮後不食用魚皮，則只能去除約20％。她提醒，台灣可選擇的魚種相當多，不一定只能食用上述推薦魚類，但挑選魚種時仍應避免食物鏈頂端的大型魚類，例如鮪魚、旗魚、鯊魚及油魚，因這類魚體內可能累積較高的重金屬。
譚敦慈表示，挑選海鮮應遵循「最後購買原則」，將生鮮海產類留在最後放入購物車，並儘速結帳返家冷藏，以確保食材新鮮度。至於超市販售的魚類「即期品」，她也不排斥購買，但挑選時會特別注意，避免選購有明顯血水滲出的魚。
2026/07/14 16:27
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260714003338-260418
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