蒸魚健康，但醬油、豆豉若加過量，高血壓和腎臟病一樣會找上門。（示意圖，Shutterstock／達志）
魚肉高蛋白、低脂肪又幾乎零醣類，是非常優質的食材。營養師曾建銘指出，很多人以為吃魚等於健康，但吃了卻發現血糖、體重都降不下來，原因就出在錯誤的料理方式。他點名油炸、糖醋、醬汁勾芡、三杯、豆瓣紅燒等烹調法，熱量與鈉含量會大超標，導致減脂神器變慢性病炸彈。
營養師曾建銘在臉書粉專指出，魚肉高蛋白、幾乎零醣類，是非常健康的食材，很多減重族、糖尿病友或幫長輩備餐的人，都以為吃魚就等於健康，但總會發現血糖、體重都降不下來，原因就在於錯誤的烹調法。
曾建銘指出，能決定手上的魚是「減脂神器」還是「慢性病炸彈」，取決於料理方式。以黑格魚（黑雕）來說，有3種方式會使熱量與鈉含量大超標。油炸後的魚肉會像海綿一樣吸滿廢油，熱量直接翻倍；糖醋魚或醬汁勾芡，藏了滿滿的糖分炸彈；三杯魚或重鹹豆瓣紅燒，容易導致高血壓、水腫。
不過曾建銘建議，想要讓魚肉變成健康主菜，油量極低的薑蔥清蒸，最能完整保留優質蛋白質，很多人會加入醬油、豆豉，但要注意份量，否則高血壓和腎臟病一樣會找上門。此外，清爽不油膩的少油乾煎也是不錯的選擇，鹽烤或檸檬胡椒烤能用高溫鎖住鮮甜，是很多長輩喜愛的料理。
曾建銘也提醒，不是好東西就能無限量整條吃完，一餐一個手掌大的魚肉，配半碗到一碗飯、兩拳頭蔬菜，才是黃金比例。很多人減重只吃魚、不吃澱粉，結果反而導致下午餓到發慌，晚上甚至引發報復性暴食。適量攝取白飯或地瓜等澱粉，減重才能走得長遠。
2026/07/11 09:30
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260711000944-260418
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