想要保健、抗發炎，營養師推薦不妨來道青花椰菜炒香菇。（示意圖，Shutterstock／達志）
現代人追求健康、長壽，常會花錢買保健品。營養師老辜表示，其實價格最親民的保健品，就存在於日常食物中，他非常推薦青花椰菜炒香菇，看似平凡的一道菜，卻因兩種食材都含有抗氧化成分，可發揮1+1大於2的保健效果，不僅有助於維持良好免疫力，還能降低慢性發炎、保護心血管健康，讓腸道菌相更多元化。
老辜在粉專「老辜營養與科學」發文指出，長期食用健康、天然的食物，身體會默默感謝你，如果能自己下廚，他建議不妨來一盤青花椰菜炒香菇，兩種在菜市場就能買到的銅板食材，搭配在一起時，不僅美味可口，還能讓人更健康。
老辜表示，青花椰菜富含蘿蔔硫素（Sulforaphane）、維生素C與葉酸等成分，能幫助身體啟動抗氧化防禦系統，保護細胞免受氧化壓力。香菇中的β-葡聚醣及麥角硫因，相對耐高溫，一般炒、煮、燉等家常烹調方式，仍可保留大部分營養活性，不僅有助於調節免疫功能、保護細胞，還能支持腸道健康。
老辜表示，青花椰菜+香菇的組合，不只是對味、美味，還能發揮1+1大於2的保健效果，有助於維持良好免疫力、降低身體慢性發炎、照顧心血管健康，也有助於維持腸道菌相健康與多元化。
營養醫學劉博仁醫師在臉書發文指出，如果想保留青花椰菜更多的營養成分，他建議避免長時間高溫烹煮，以清蒸、快炒或汆燙的方式，通常較能保留活性植化素等珍貴營養成分。
2026/07/09 09:59
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260709001614-260418
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