杜承哲提醒，相較於問題油品，吃一次烤焦的肉類是苯駢芘更高的暴露來源。（示意圖：AI生成）
中聯油脂致癌油事件引發民眾擔憂是否誤食含致癌物苯駢芘（BaP）的油品。不過，醫師杜承哲指出，以毒物學風險評估來看，短期、偶發性誤食問題油品的致癌風險極低；相較之下，吃一次全焦烤肉或每天抽20支菸，攝入的苯駢芘劑量反而高出數倍至數十倍。
杜承哲在臉書粉專表示，苯駢芘（BaP）屬於「多環芳香烴（PAHs）」，可以想像烤肉時肉表面燒焦、變黑的那一層，裡面就藏著苯駢芘這一類物質。它並非食物天然成分，而是在燃燒不完全或高溫加工時才生成，常見來源包括烤焦、煙燻、油炸過久的食物、香菸、廢氣空污，以及食物加熱到約200°C以上的高溫。
杜承哲指出，苯駢芘沒有急性毒性，不是吃到一次就會致癌，而且代謝很快，醫學試驗顯示，苯駢芘在體內的代謝率高，最快可於兩周內排除。
他也提到，國際癌症研究機構將苯駢芘列為第一級致癌物，但第一級指的是「證據很確定」，不是「毒性最強」，同樣被列為第一級的還有香菸、酒精、加工肉及紫外線等。
杜承哲提醒，相較於問題油品，吃一次烤焦的肉類或長期吸菸都是苯駢芘更高的暴露來源。例如，全焦烤肉的苯駢芘含量可高達32.2微克／公斤；每天抽20支菸，身體則會額外直接吸入約105 ng的苯駢芘。
至於民眾可以做些什麼，杜承哲建議，可先檢查家中的油品，若為2026年4月4日製造、有效日期至9月30日的問題批次，應先停止使用並辦理退貨。
他也提醒，短期、少量誤食不必過度恐慌，也不需要洗胃或找偏方排毒；維持正常生活、均衡飲食、多喝水即可。延伸到日常，真正能長期降低暴露的方式，是少吃烤焦、炭烤、油炸過度的食物，去掉焦黑部分，並保持廚房通風，以減少油煙。
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2026/07/08 21:02
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260708004596-260405
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