高達1300公噸大豆沙拉油檢出致癌物「苯駢芘」，影響民眾食安。（鄭郁蓁攝）
高達1300公噸大豆沙拉油檢出致癌物「苯駢芘」，影響民眾食安。衛福部部長石崇良今天（5日）表示，發生原因可能是使用到巴西來的黃豆混豆，因為保存溫度與濕度出現問題，才導致苯駢芘濃度高。但中華民國食品技師公會認為，不應只在檢討單一原料原因，包括儲存、設備清潔等也要檢視，建議建立高風險食品預警機制，不只是油品、包括鹽、糖也要監視，要求業者檢驗資料上傳與風險分級管理，及早掌握異常趨勢。
中華民國食品技師公會副理事長蔡承晏表示，現在全台食品業者需要採驗的數據非常大量，包括食藥署自己也有邊境採檢，但可惜的是，這些數據都存在各自公司內部，未來若都要求上傳中央，進行長期監測，其實就能提早看出原料產品數據問題，做到提早預警。包括鹽糖等大量民生必需用品，其實都是高風險產業，都應該提早建立間都機制。
針對本次油品異常事件，中華民國食品技師公會今天因此發出聲明指出，現階段不宜以單一環節，如原料黃豆水分12.5％等單一原因考量。因食用油加工製程就涉及四大污染問題，包括原料來源及儲存條件、油脂精製處理、設備控制及CIP清潔潔確效、包裝運輸及檢驗監控等多重環節。
當務之急，是由主管機關與相關單位儘速進入現場，依事實與科學方法落實根本原因分析，釐清異常真正發生的位置與原因。同時國食用油脂精棟廠。
食品業者則應自主管理食用油製造業中，包含原料、半成品、成品自主檢驗，溫度監控設備維護管理、交叉污染防制。
制度部分，公會指出，現行制度雖要求特定食品業者辦理自主檢驗，但多數仍停留在「業者自行檢驗、自行保存紀錄」的層次，缺乏定期上傳、主動回報及系統性判讀機制。檢驗報告也常僅呈現數值，未必包含批號、製造日期、採樣資訊及對應製造紀錄等完整追溯資料，且後續是否符合法規、是否需通報或下架，主要都是業者自行判斷。讓自主檢驗難以真正成為事前風險管理工具。
公會因此提出建議，建立數據預警與風險分級管理制度。未來應從高風險、高產量、影響範圍廣之食品類別優先推動檢驗資料上傳與風險分級管理，並要求檢驗報告具備批次追溯資訊。政府、業者與專業人員可透過品質管制圖等統計工具，分析長期檢驗數據趨勢；當污染物數值逐批升高、變異擴大或偏離過去穩定範圍時，即可提前啟動調查、製程確認、加嚴檢驗或預防性管理措施，讓食品安全從事後稽查逐步轉向事前預警。
公會呼籲，對於高風險食品製程與關鍵檢驗結果，應建立由廠內執業食品技師當責、外部執業食品技師定期簽證或抽核驗證及政府的公職食品技師的稽查抽驗之食品三級品管制度，將檢驗報告、生產日誌、設備溫度紀錄、原料批次與出貨紀錄進行交叉確認。
2026/07/05 14:36
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260705001835-260405
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