炒菜油煙和香菸是比吃更危險、被低估的苯駢芘來源。（示意圖／shutterstock／達志）
中聯油脂供應給油品大場的大豆沙拉油被驗出一級致癌物「苯駢芘」超標，引發民眾對食安的擔憂。食安專家韋恩指出，苯駢芘其實廣泛存在於日常飲食中，烤肉、穀類、咖啡、柴魚也都有；此外，比起食物，炒菜油煙與吸菸更是容易被忽略的高風險來源，因為吸入後會繞過肝臟直達肺部。
食安專家韋恩在臉書表示，苯駢芘其實是食品裡分布最廣的污染物之一，有機物經過高溫燃燒或直火乾燥就會生成，比如說避免直火炭燒，或是高溫煙燻的肉類，除了烤肉，苯駢芘還存在於穀類、柴魚、咖啡（濃度相對低）。此次超標的油苯駢芘是8微克／公斤，但一塊炭烤牛肉可以高達62.6微克／公斤，日本柴魚片更能到110微克／公斤，足足是問題油的15倍以上。
衛福部食藥署曾在指引中表示，柴魚的製程需重複進行煙燻烘乾等程序，可能累積較高濃度的PAHs（多環芳香族碳氫化合物），苯駢芘正是PAHs的一種，但柴魚多供作調味用途，攝取量不高，經飲食暴露風險有限。
韋恩表示，決定苯駢芘高低的並非食材，而是烹調方式，同一隻雞，用蒸的幾乎驗不到，直火炙烤到表面焦黑卻能飆到480微克／公斤，兩者差了4800倍。此外，美國曾做過飲食調查，每天吃進最多苯駢芘的來源不是食用油，也不是烤肉，而是麵包穀類等主食，占了29%，因為麵包、吐司、穀片幾乎是天天吃、餐餐吃，總量過高。
除了食物，韋恩表示，還有兩個比吃更危險、被低估的來源，就是炒菜油煙和香菸。吃進去的苯駢芘會先經過肝臟代謝，大部分在進入全身循環前就被處理掉，但吸入會繞過肝臟直達肺部與周邊組織，國外研究顯示，抽菸暴露的苯駢芘量，其實跟飲食裡一樣高。
韋恩指出，苯駢芘不會像戴奧辛一樣長期囤在脂肪裡，其在幾十小時內就會被代謝、排出。多吃十字花科、適量薑黃、多喝水，就能幫身體加速代謝排除。
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2026/07/04 15:24
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260704002055-260418
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