營養師提醒，烹調時不要將炸油反覆使用、少吃烤到焦黑的肉、少吃煙燻或炭烤食物、炒菜時避免讓油煙太大，都能降低致癌風險。（圖：shutterstock／達志）
中聯油脂公司爆出大豆沙拉油致癌物「苯駢芘」超標，約1300公噸流入泰山、福壽、福懋3家公司，引爆食安危機。對此，營養師曾建銘提醒，日常烹調少做4件事，就能大幅降低罹癌風險，包括不要將炸油反覆使用、少吃烤到焦黑的肉、少吃煙燻或炭烤食物、炒菜時避免讓油煙太大。
曾建銘在臉書發文指出，看到大豆沙拉油驗出一級致癌物的新聞，第一件事應核對家中食用油的品名、批號、製造日期與有效日期是否符合公告，未列入問題批號者可安心使用，不用看到品牌就盲目恐慌；如果對中問題批號，請立刻停止使用。
曾建銘說明，苯駢芘通常來自高溫處理、煙燻、燒烤或油脂製程中的污染物；一級致癌物是指它致癌的證據非常明確，但不等於吃一次就會得癌症，真正的風險取決於吃了多少、吃多長的時間，現在只要停止繼續吃，就能降低風險。
曾建銘分享日常「減毒」指南，烹調少做這4件事，就能大幅降低苯駢芘與多環芳香烴的風險，包括不要反覆油炸、少吃烤到焦黑的肉、少吃煙燻及炭烤食物、避免炒菜時油煙大到廚房像在放煙霧彈。
曾建銘提出用油原則，首先要購買檢驗合格的油品，並放置於陰涼處、避免日曬，烹調時留意適合的溫度，例如大火炒用高煙點油，涼拌則用橄欖油，也要避免反覆高溫油炸。
2026/07/03 08:26
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260703001245-260405
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