蘋果加熱吃，可以釋放更多抗氧化成分。（示意圖，Shutterstock／達志）
蘋果帶皮吃更營養，加熱抗氧化效果再升級。營養師夏子雯指出，蘋果皮富含槲皮素與多酚等強大抗氧化成分，可以保護心血管、延緩老化，透過適度加熱破壞細胞壁，反而能釋放出更多營養素，加熱5至10分鐘就有效。
營養師夏子雯在《祝你健康》節目上指出，蘋果加熱吃最好要連皮一起。蘋果皮富含槲皮素、多酚等抗氧化成分，加熱能破壞細胞壁，讓這些營養素釋放得更多，時間大約5到10分鐘即可。另外，也可以製成蘋果派享用，或是切片後泡溫水、加入咖哩內食用。
不過，夏子雯也提醒，槲皮素耐熱，但多酚類相對怕高溫，烹調時建議依想攝取的營養素來選擇，要是想保留更多的多酚類，可以用約80度的水沖泡水果茶，既能適度釋放營養，又能減少流失；若是用100度的滾水去大火猛煮，可就不建議了。
夏子雯表示，槲皮素、多酚都屬於抗氧化物質，有益於心血管、延緩老化速度，建議每天至少吃2份水果來獲取。此外，槲皮素也可從洋蔥等食材攝取到，蔬果多樣化選擇，對健康更有益處。
營養師曾建銘曾提醒，蘋果皮富含鉀離子，對一般人來說可幫助消水腫，但對於腎功能退化、需要嚴格限鉀的腎友來說，卻相當危險。為了避免鉀離子飆高增加心臟負擔，反而得乖乖削皮吃，才能保護腎臟。
2026/06/30 13:32
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260630002570-260418
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