被視為心血管大敵的豬油，其升膽固醇指數，其實比奶油低。（示意圖，Shutterstock／達志）
養生者常把豬油視為心血管健康大敵，不過，減重醫師蕭捷健表示，若以升膽固醇指數（CSI）來看，奶油比豬油更高，更容易造成高血脂，而雞油、鴨油、鵝油是常見動物油中最低的，研究發現，只要把每天吃的10公克飽和脂肪，例如奶油，換成魚油、堅果等富含多元不飽和脂肪，死亡率可大降27%。
蕭捷健在臉書粉專發文指出，日前一位女士走進診間，說「蕭醫師，我很養生，炒菜不放豬油，都用奶油，比較高級，比較Healthy（健康）」；豬油真是心血管健康大敵？其實相較於奶油，豬油的升膽固醇指數（CSI），反而比較低。
蕭捷健指出，升膽固醇指數（Cholesterol-Saturated Fat Index，簡稱CSI），綜合膽固醇、飽和脂肪含量，評估對血脂影響的指標。CSI＝0.05×膽固醇（毫克）＋1.01×飽和脂肪酸（公克），數值越高，代表越容易提高血中膽固醇，造成高血脂。
蕭捷健表示，依上述算式，菠蘿麵包、牛排上的奶油，CSI達47至50，超過牛油的45至48、豬油的40至45；至於雞油、雞油、鴨油、鵝油等家禽油約35至38，是常見動物油中最低的。
蕭捷健強調，這不意謂可以天天吃豬油拌飯，這叫做「比爛」，不是「比好」，像是考試，反式脂肪0分，奶油60分，豬油65分，橄欖油90分，不能因豬油贏了奶油，就說豬油是資優生。
蕭捷健表示，一篇刊登在美國醫學會期刊《JAMA》的研究，追蹤約12 萬人，發現只要把每天吃的10公克飽和脂肪（約一湯匙的奶油或豬油），換成魚油、堅果等多元不飽和脂肪，死亡率直接下降27%，若炒菜想有動物油脂的香氣，優先用雞油，其次是豬油，若要吃奶油，建議選草飼奶油，含較多的Omega-3、共軛亞麻油酸和維生素K2，營養價值比穀飼奶油好。
2026/06/28 07:52
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260628000718-260418
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