鮭魚富含Omega-3建議以蒸、烤或乾煎方式料理，才能保留營養價值。（南市醫提供／洪榮志台南傳真）
被譽為人體「必需營養」的Omega-3脂肪酸，對維持心血管健康、腦部功能及視覺保健扮演關鍵角色，但因人體無法自行合成，如何「吃得聰明又安心」成為現代人重要課題。台南市立醫院營養師詹蕥顄特別分享挑選、烹調與保存富含Omega-3食物的專業祕訣，並強調健康應建立在長期且均衡的基礎之上。
詹蕥顄指出，秋刀魚、鯖魚、鯷魚及鮭魚都是優質選擇。她建議，民眾選購時可優先挑選體型較小的魚類，並避免食用魚肝與內臟，以降低重金屬殘留風險。料理時，以蒸、烤或乾煎最能保留營養價值，應盡量避免高溫油炸。份量上，每次攝取約100至120克（約一個掌心大小），每周1至2次並分散天數食用，即可穩定補充。
除了大眾熟知的魚類，植物性食物也是不可忽視的重要來源。詹蕥顄表示，雖然植物性的ALA（α-次亞麻油酸）在體內轉換率有限，但研究證實其具備降低慢性發炎、改善血脂等益處。如亞麻籽、奇亞籽更富含膳食纖維，每日攝取1至2湯匙亞麻籽粉或核桃30克，加入沙拉或優格冷食，就是極佳的保健良方。
詹蕥顄強調，健康並非靠單一神級食物達陣，民眾掌握「選小魚、避內臟、低溫吃植物油」的原則，兼顧營養與安全，便能為身體奠定長遠的健康基礎。
2026/06/24 10:48
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260624001618-260418
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