一名女網友煎牛排都會出水，內行人建議不要用不沾鍋，牛排下鍋前要先熱鍋，下鍋後先開大火乾煎，待表面焦脆後再轉小火繼續煎。（圖：shutterstock／達志）
許多民眾會去好市多買牛肉回家自己煎，不過總是煎不好。一名女網友表示，下鍋前已經用廚房紙巾吸乾牛肉上的水分，不過在煎的時候還是會出很多水，表皮沒辦法呈現焦香酥脆，好奇是哪個步驟做錯了。對此，內行人建議，不要用不沾鍋煎牛排，下鍋前要先熱鍋，牛排完全退冰且擦乾表面，一開始先開大火乾煎、不要放油，待雙面微焦鎖住肉汁後，再加一點點油轉小火繼續煎熟。
一名網友昨在臉書社團「COSTCO 好市多 商品消費心得分享區」貼出照片，只見平底鍋中的牛肉逐漸熟透，不過鍋底累積了一攤水。原PO發文表示，最近在好市多買了「美國頂級嫩肩燒烤」，每次下鍋前都有先用廚房紙巾吸乾水，但在煎的時候還是會一直出水。
貼文曝光引發許多討論，網友紛紛猜測原因，「看起來是鍋子不夠熱」、「用不沾鍋煎牛排本身就是一種罪」、「鍋子不夠熱，至少先以大火預熱3分鐘再放肉，一面先煎一分鐘再翻面」、「火不夠大，煎牛排要開最大火，燒到鍋子冒煙再下鍋，這樣牛排的肉汁才能瞬間鎖住。」
內行網友分享煎牛排的正確步驟，首先鍋子不要用不沾鍋，最好選擇不鏽鋼鍋或鑄鐵鍋；牛排則要完全退冰，並擦乾表面的水分。牛排下鍋前開中火熱鍋約2至3分鐘，先不放油、直接下鍋後，以大火將表面煎到酥脆，之後再加點油並轉小火，依照牛肉的厚度調整烹調時間；最後靜置3到6分鐘，切開後裡面就會呈現完美的粉紅色。
2026/06/19 13:28
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260619001961-260405
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