資深菜販廖炯程指出市場常見粽葉以麻竹葉與桂竹葉為主。（示意圖，shutterstock／達志）
周五就是端午節，資深菜販廖炯程表示，傳統市場常見粽葉為麻竹葉與桂竹葉，月桃葉相對少見，粽葉也反映飲食文化差異，南部多用麻竹葉包水煮粽，北部則常見桂竹葉製作蒸粽，另民眾熟悉的「桂竹葉」其實是桂竹筍外層的筍殼，學名為「竹籜（ㄊㄨㄛˋ）」，並非真正竹子的葉片。
廖炯程近日在臉書發文指出，隨著端午節腳步接近，傳統市場粽葉攤位再度熱絡，原本乏人問津的粽葉也重新成為市場焦點。市場常見粽葉主要分為麻竹葉與桂竹葉兩種，另帶有特殊香氣的月桃葉，因需求較低，近年在傳統市場已很少見。
廖炯程指出，挑選粽葉的習慣也反映不同地區的飲食文化，也讓他笑稱「買粽葉，其實就是在洩漏個資」。南部民眾多偏好水煮粽，即便長年北漂，仍習慣選用麻竹葉包粽子；北部則多使用帶褐色斑點的桂竹葉，包裹炒熟糯米與配料後再以蒸籠炊蒸。
廖炯程說，北部民眾熟悉的「桂竹葉」其實是桂竹筍外層剝下的筍殼，學名為「竹籜」。一般葉片通常具有明顯葉脈結構，但用來包粽子的桂竹葉表面沒有葉脈，正因為其本質並非植物的葉子，而是竹筍生長過程中的保護外殼。
網友紛紛留言，「現在才知道桂竹葉是筍殼，長知識了」、「喜歡麻竹葉包的南部粽，煮出來有竹葉香」、「月桃葉要到南部找才有，尤其是台南，因為台南的菜粽絕大多數都是用月桃葉來包」。
2026/06/15 10:13
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260615001430-260405
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