營養師指出，有些豆製品，吃下去的油比排骨還多。（示意圖，Shutterstock／達志）
很多人為了健康或減脂，會改吃黃豆製品補充植物性蛋白質，但營養師蔡正亮提醒，不少豆製品在經過加工後，吸油力與含油量瞬間飆升，甚至高過一塊排骨，他點名6種常見豆製品地雷，包括花干、豆皮、豆包、油豆腐、百頁豆腐及凍豆腐，自己都會「繞過」不夾，他提醒，吃起來越香、越Q、越滑順，代表加工程度和油脂含量也越高。
營養師蔡正亮在臉書粉專指出，黃豆很單純，但加工後會讓它變得很油，有些豆製品，吃下肚的油量會比排骨還多。他點出以下6種黃豆製品，都是常見的便當菜，但自己都會「繞過」。
蔡正亮指出，花干是豆干切花油炸製成，滷汁只是表面，孔洞裡全是油，咬下去噴出來的汁，有70%都是油。
蔡正亮表示，乾豆皮的黃豆含量是所有豆製品中最高的，多層豆皮摺疊起來就是豆包。便當店的豆包幾乎都是先炸過定型，結構猶如海綿，相當吸油。金黃色、皺到不行的豆包建議直接跳過，改挑選白嫩、沒炸過的生豆包。
蔡正亮指出，油豆腐與板豆腐並不相同，原本單純的黃豆蛋白質，經過油炸後會多出一層油脂，使口感更香、更嫩，也更容易吸附滷汁。板豆腐原本脂肪含量約5%，油炸後可上升至約20%，一顆三角油豆腐的含油量，約等於半湯匙（約8克）油脂。
百頁豆腐主成分是油、澱粉與大豆分離蛋白。蔡正亮指出，製作時通常會利用大豆蛋白、水及植物油重新混合加工，因此口感特別Q彈。成品來自黃豆的成分僅占20至30%，脂含量卻可能達到15至20%。
蔡正亮表示，豆腐冷凍過程中會產生孔洞，由於本質上仍是豆腐，黃豆原料比例與傳統豆腐相近，可達70至80%以上，但因孔洞容易吸附火鍋湯汁、滷汁，容易攝取到過多的鹽分與油脂。
2026/06/11 12:09
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260611002151-260418
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