冷凍藍莓的營養價值，並不輸新鮮。（示意圖，Shutterstock／達志）
冷凍的營養價值不如新鮮？營養師高敏敏指出，藍莓在採收後極速冷凍，不僅能鎖住最多的抗氧化物質，還會因低溫破壞了細胞壁，使花青素吸收率比新鮮藍莓高出25%，是營養鋼炮。此外，她也表示，新鮮藍莓甜度用「沉水測試」並不一定準確，想要選到甜藍莓，可以透過顏色、有無果粉、觸感、味道等4個方法來判斷。
營養師高敏敏在臉書粉專指出，有研究發現，和新鮮藍莓相比，冷凍藍莓的花青素吸收率會高出25%，因為極速冷凍會破壞掉藍莓的細胞壁，讓花青素更容易被人體吸收。
高敏敏指出，藍莓在採收後立即極速冷凍，還能鎖住最多的抗氧化物質，反而是營養鋼炮，這打破了很多人「冷凍等於不新鮮」的迷思。她也表示，藍莓可以吃1顧5，能舒緩3C眼、抗氧化與抗老、提升大腦效率、維持心血管彈性、幫助腸道順暢，平時可以加到優格裡面或打紫拿鐵。
高敏敏表示，近來網路流行把新鮮藍莓丟入水中，若浮起來代表是口味較酸、沉下去則較甜，她認為這個說法可能部分成立，成熟藍莓在變熟過程中，水分比例下降、糖分濃度提高、果肉更紮實，密度可能因此增加，容易沉下去，但密度還是會受到品種、大小、含水量、是否有空隙或果粉、採收時間影響，所以「沉下去 = 一定甜」這件事不完全準確。
高敏敏指出，肉眼判斷藍莓是否甜，可看顏色是否為深藍帶紫黑；表面有自然白霜，代表藍莓新鮮且保護層完整；摸起來飽滿有彈性，代表果肉成熟度佳；聞起來有淡淡果香則代表熟度高，越成熟通常越甜。
2026/05/13 17:44
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260513003989-260418
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