研究發現，每周吃蛋5天以上的人，比不吃蛋的人，確診阿茲海默症風險低了27%。（示意圖，Shutterstock／達志）
有些人吃蛋時，會刻意不吃蛋黃，擔心攝取過多膽固醇。不過，食安專家韋恩表示，一項追蹤15年的研究發現，每周吃蛋5天以上的人，比不吃蛋的人，確診阿茲海默症風險低了27%，關鍵就在於蛋黃，蛋黃含有膽鹼等護腦成分，能提升認知功能。無毒教母譚敦慈表示，每天吃3顆蛋，還有助於降低膽固醇。
韋恩在臉書粉專「韋恩的食農生活」發文指出，雞蛋長期被貼上膽固醇高的標籤，許多人因此刻意減少攝取，尤其會避免食用蛋黃。但美國加州羅馬琳達大學日前發表在《Journal of Nutrition》的最新研究，發現規律吃蛋的飲食習慣，有助於降低罹患失智症的風險。
韋恩表示，研究人員以4萬多位美國成年人為對象，平均追蹤15年，發現每周吃蛋5天以上的人，確診阿茲海默症的風險，比不吃蛋的人降低了27%。每周吃蛋2到4次，降幅約20%。即使每個月只吃1到3次蛋，也有17%的降幅， 保護效果會隨著吃蛋頻率增加而提升。
為何吃蛋對減少罹患阿茲海默症具有保護效果？韋恩表示，研究人員研判關鍵在蛋黃裡的幾個特定成分。像是膽鹼是合成乙醯膽鹼的原料，而乙醯膽鹼正是負責記憶編碼與提取的神經傳導物質，膽鹼攝取不足與認知退化之間的關聯，在以往的研究也有類似發現。
此外，韋恩表示，蛋黃也含有葉黃素和玉米黃素，這類營養素不只停留在視網膜，具有護眼的效果，也會在腦組織中累積，研究發現，腦部葉黃素和玉米黃素濃度較高的人，認知表現和相關氧化損傷指標都比較好。
韋恩表示，這項研究只能確認關聯，無法直接推論因果，研究者也強調，應放在整體健康的飲食型態。但值得注意的是，蛋的膽固醇有害健康的觀念，曾主導過去幾十年的飲食建議，如今越來越多研究對此說法提出質疑，這篇15年的追蹤資料，也是目前吃蛋與失智症關聯，樣本數最大的研究之一。
一天該吃幾顆蛋？無毒教母譚敦慈在《醫點不誇張》節目中指出，北京大學曾針對黃種人每日攝取雞蛋數量的安全性進行研究，結果發現1天吃3顆蛋，會讓體內好的膽固醇上升，總膽固醇與壞的膽固醇下降，因此建議成人每日攝取雞蛋約3顆即可。
2026/05/13 08:37
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260513001215-260418
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