專家提醒若吃到太苦的黃瓜、小黃瓜，有可能含有高濃度的葫蘆素，應整根丟棄不吃。（示意圖，Shutterstock／達志）
夏天吃黃瓜燉排骨湯最消暑，若吃到超苦的黃瓜，可別繼續食用。一名男子以自家種植的黃瓜，做為涼拌菜，因為味道太苦，只吃半根，不料1個小時後，他開始嘔吐，送醫確診為葫蘆素中毒，一度併發肝衰竭；專家提醒黃瓜等瓜類可能含有葫蘆素，過量攝取恐中毒，苦味就是警訊，若吃到超苦的黃瓜，切勿繼續食用，應整根丟棄。
根據《現代快報》在微博的報導，一名住在大陸福建的男子，採摘自家院子種的黃瓜，將黃瓜切塊涼拌後直接食用，因為味道苦澀，只吃了半根，不料，1個小時後，男子陸續出現噁心、嘔吐、腹痛、拉肚子等症狀，被送醫急診，經安排一系列檢查，確診為葫蘆素中毒，且因症狀過於嚴重，一度併發肝衰竭。
報導指出，黃瓜屬於葫蘆科瓜類，在成長期間，若遭遇蟲咬等外在威脅時，會啟動防禦機制，大量生成葫蘆素，讓果實變得很苦，蟲類因此不愛吃，不過，若民眾食用這類含有高濃度葫蘆素的黃瓜，有可能因而引發葫蘆素中毒。
營養師林世航在《好食課》網站指出，葫蘆素可能存在於黃瓜、櫛瓜、南瓜、胡瓜、絲瓜或小黃瓜等瓜類，現今台灣超市、市場販售的這些瓜類，已透過長期育種，逐步淘汰會使果肉變苦的基因，只留下不容易產生苦味的品種。
林世航表示，誤食高濃度葫蘆素後，通常在幾分鐘到幾小時內，就會出現噁心、反覆嘔吐、腹絞痛等中毒症狀，多數人在補充足夠水分與電解質，休息數天後即可痊癒，但體質敏感者，可能因嚴重腹瀉脫水，甚至誘發出血性腸炎。
要如何安全食用黃瓜等瓜類？林世航提醒，「苦味就是警訊」，如果吃到超級苦的黃瓜，千萬別繼續食用，果斷丟棄才是保護自己與家人健康最有效的方法。
2026/07/14 08:06
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260714001045-260418
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