作為貴州的飲食密碼，近年大力對外發展「酸湯經濟」，去年全產業鏈成長多達220％。（吳泓勳攝）
作為凱里酸湯代表品牌之一的玉夢食品，一壇酸湯需經過一年發酵時間。（吳泓勳攝）
大陸各地省市都有自己獨愛的飲食密碼，例如四川追求麻辣，貴州則以「酸辣」作為飲食密碼，黔東南州的凱里酸湯也成了貴州人的心頭偏愛，從酸湯魚到酸湯牛肉，更開始把「這一口酸」推廣向外。貴州酸湯龍頭品牌之一的玉夢食品，作為大陸規模最大的酸湯發酵、生產加工基地之一，至今也已出口全球30多個國家地區。
面對如今貴州「酸湯經濟」發展，截至2025年10月，大陸名稱中含「酸湯」的餐飲門店超過8700家，其中1600多家以貴州酸湯為主題遍佈62個城市，甚至凱里酸湯去年的全產業鏈總產值突破80億元（人民幣，下同）大關，達到81.54億元，年增率高達221.4％。
根據公開資料顯示，2025年，玉夢食品實現綜合產值5.34億元，2026年目標直指6.5億元。楊政州稍早透露，玉夢產品已出口全球30多個國家和地區，下一步戰略重心，將是依託海南當作跳板，開拓飲食文化相近的東南亞市場。
有趣的是，作為酸湯製造商，玉夢食品集團副總經理楊政州表示，其實跟台商也有不少合作，從趨勢來看的話，台商餐廳特別偏愛加上蒜味、偏酸甜口的酸湯。其他合作對象也不乏知名業者與平台如海底撈、小象超市、大潤發等。
實際上，貴州人偏愛這一口酸，來自氣候地形等歷史因素，當地更有「三天不吃酸，走路打竄竄」（渾身無力路都走不穩）的說法。根據說明，貴州是大陸唯一沒有平原、沒有產鹽的省份。過去先民們透過眾多遍布的小番茄，透過發酵等方式研發出酸湯，第一是為了儲存食物不浪費，第二可是以此代替鹽分補充。
具體如何生產，楊政州說，以玉夢自身來說都按照古法，放在甕壇中經過三道程序、兩次發酵，合計必須一年才能真正製作出。多年發展下，除了基本紅湯、白湯，也根據不同地域的飲食偏好、不同年齡研發例如雲南口味、海南風味；又像是年輕人較追求新味道，甚至研發出酸湯加百香果口味。
近年迅猛發展的背後也離不開當地官方支持，包含如建設黔東南高新區酸湯產業園等措施，推進全州酸湯生產企業由2024年的31戶增至2025年的57戶，生產線由74條增至117條，年產能由16萬噸增至29萬噸。
2026/07/11 10:01
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260711001101-260409
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