食安專家解釋苯駢芘來源，一般炭烤食物PAHs含量最高。（示意圖，Shutterstock／達志）
中聯油脂股份有限公司出品的大豆沙拉油，經自主檢驗檢出致癌物「苯駢芘」（BaP）超標，已完成自主通報，該批問題油品共1300公噸，流向三家業者皆進行下架回收。食安專家韋恩解釋，苯駢芘為一級致癌物質，通常食物或油品經高溫後產生，建議不要過量攝取炭烤肉類。
韋恩在臉書粉專「韋恩的食農生活」發文指出，苯駢芘被國際癌症研究中心（IARC）列為一級致癌物質，也是人類攝入多環芳烴（PAHs）的主要攝入來源。食物經過350-400度的高溫會產生苯駢芘，因此肉類燒烤、煙燻食物是主要來源，植物油會產生苯駢芘，是因為油的種子經過高溫乾燥或是接觸到高溫產生的煙所致。
韋恩引述研究發現，不同烹調方式生成的PAH差異很大，含量從低到高依序是：液態煙燻香料（0.3 µg/kg）、蒸煮（8.6 µg/kg）、烘烤（130 µg/kg）、煙燻（210 µg/kg）、帶皮炭烤（300 µg/kg）、去皮炭烤（320 µg/kg）。去皮炭烤的PAHs含量是蒸煮的37倍以上，帶皮炭烤能減少油脂直接滴落到炭火上。
若要避免攝取BaP，除了要均衡飲食、減少炭烤和煙燻肉類的過量攝取、去除烤焦部位，同時適量用油，並盡量選擇富含不飽和脂肪酸的油品，如芥花籽油、橄欖油。
衛福部指引指出，苯駢芘雖被國際癌症研究中心列為一級致癌物，惟目前國際間並沒有確切的研究證實經過攝食暴露苯駢芘會直接導致人類癌症，苯駢芘於人體中可經代謝而排出，於動物試驗中顯示兩週內會排除，代謝率非常高。實際上，人體透過污染空氣吸入而暴露PAHs之風險遠大於經由食物之暴露。
2026/07/02 04:30
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260701004791-260405
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