夏凱那生活身心診所院長劉鴻徽分享，許多研究顯示芽菜能夠護腦，可以改善記憶力、增強學習能力、提升海馬迴功能、減少神經細胞損傷以及減少阿茲海默症的病理變化。（示意圖：shutterstock／達志）
越來越多研究指出，芽菜是天然的護腦食物，夏凱那生活身心診所院長劉鴻徽指出，許多研究表明青花芽菜含有蘿蔔硫素，其含量遠高於成熟的青花菜，是很好的抗氧化及抗發炎來源，而芽菜因為在發芽過程中因為多酚、類黃酮及維生素濃度增加等原因，所以可以改善記憶力及減少阿茲海默症的病理變化。
夏凱那生活身心診所院長劉鴻徽在臉書發文分享，近年來，有越來越多研究發現，某些芽菜類食物不只是營養豐富，更可能對大腦健康有保護作用，其中又以青花芽菜的研究最為豐富，因為青花芽菜富含蘿蔔硫素，可以改善記憶力、增強學習能力、提升海馬迴功能、減少神經細胞損傷以及減少阿茲海默症的病理變化。
劉鴻徽說明，芽菜之所以比起成熟蔬菜更具特色，是因為在發芽階段，芽菜會產生多酚、類黃酮、維生素濃度增加，以及抗氧化力提升、礦物質吸收率提高還有植酸等抗營養因子下降的變化，所以芽菜可以說是植物生命力最旺盛的一個階段。
除了青花芽菜，劉鴻徽也指出，黑豆芽在發芽後GABA（γ-氨基丁酸）含量可增加約 10 倍，同時富含異黃酮與多酚類抗氧化物質，是值得推薦的食材，除此之外，高麗菜芽、羽衣甘藍芽以及芝麻葉芽也是優質的選擇。
不過，劉鴻徽也提醒，食用芽菜有幾個需要注意的部分，首先芽菜須注意衛生與保存，並確認來源是否可靠，再來，免疫系統較弱者應特別注意生食芽菜的安全，最後，芽菜不能取代均衡飲食和運動以及良好的睡眠。
2026/06/22 15:53
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260622002551-260418
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