資深菜販廖炯程提醒，櫛瓜出現明顯苦味，甚至苦到舌頭發麻，建議直接丟棄，避免食用後引發身體不適。（示意圖，shutterstock／達志）
日本知名串燒品牌在台灣某門市，近日多名顧客用餐後上吐下瀉，引發不適的食材懷疑是櫛瓜，讓許多人震驚「原來櫛瓜有毒」；資深菜販廖炯程表示，櫛瓜屬於葫蘆科植物，生長過程受環境壓力影響，可能產生較多葫蘆素，導致苦味增加，嚴重時可能引發腸胃不適，料理前可先切除蒂頭，以舌頭輕舔切面試味道，若苦到舌頭發麻，建議直接丟棄不要食用。
廖炯程今（2）日在臉書粉專發文指出，直接用「有毒」來形容櫛瓜，易造成民眾誤解與恐慌；他表示，櫛瓜屬於葫蘆科植物，天生有葫蘆素，是為了抵禦天敵與提升生存能力所產生的物質，當遇到品種變異、高溫、土壤貧瘠、病蟲害或遭啃食等壓力時，葫蘆素含量可能增加，產生苦味。
但苦味究竟到什麼程度不能吃？廖炯程表示，每個人對相關生物鹼的耐受程度不同，有些人攝取後可能出現腸胃不適等反應，建議料理前可先切下蒂頭一小段，輕舔切面測試味道，若僅有些微苦味，通常可透過調味改善。
廖炯成說，若苦味較明顯，可削皮，將蒂頭與尾端各切除約1至2公分，以降低苦澀感；若櫛瓜苦到舌頭發麻，代表葫蘆素含量可能偏高，建議直接丟棄，不要吃。
廖炯程教挑選櫛瓜4原則，包括外皮光滑有光澤、長度約15至20公分、瓜體結實堅硬，以及蒂頭保持乾燥，較有機會挑到品質較佳的櫛瓜。
2026/06/02 14:02
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260602002517-260405
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