「我們想做的，不只是鹽酥雞店。」創立45年的「台灣鹽酥雞」，從大直路邊攤一路做到如今擁有企業總部、中央廚房與3間大型直營店，但對二代洪浩瑜、洪慈敏兄妹來說，這還不是終點。接受《三立新聞網》專訪時，兄妹首度談起品牌下一步藍圖，坦言目標其實是成為像「鼎泰豐」一樣的台灣代表企業，而洪慈敏更透露，未來甚至想做「夏威夷餐盒」，把炸物帶往健康化與國際市場。
「我們的假想敵一直都是自己。」洪浩瑜表示，兄妹倆最大的目標，就是希望未來提到台灣品牌時，大家也會想到「台灣鹽酥雞」。洪慈敏則補充，「鼎泰豐算是我們學習的對象。」她表示，兄妹倆希望未來不只是做炸物，而是把台灣飲食文化變成更多元的品牌，她坦言，目前已替品牌設定5年計畫，希望逐步往國際化方向前進。
洪浩瑜透露，現在公司正在做許多基礎建設，包括系統化管理、中央廚房、供應鏈與設備升級等，都是在替下一步鋪路「如果未來有100間店，我們一定不能再用以前的方式管理。」他說，因此近年持續研究科技化管理模式，希望未來透過系統與數據管理門市，而非完全依賴人工。
事實上，洪浩瑜私下最大興趣之一就是寫程式，他透露，自己近年已自行開發一套門市管理APP，並導入AI監測系統，希望協助分店管理與營運，他舉例，系統除了能監測員工作業流程外，也能透過AI辨識異常狀況，「像員工如果滑手機、沒有依照標準流程操作，系統其實都可以示警提醒。」不過洪浩瑜強調，導入AI並不是為了監控，而是希望提升安全與效率「餐飲現場畢竟有油鍋、刀具，如果員工發生危險，系統也能第一時間讓他知道。」
為迎接AI與科技世代，洪浩瑜也逐步升級店內系統，他分享門市過去採用傳統指紋打卡，但員工常常無法確認自己是否打卡成功，因此近年已陸續改成晶片感應，員工只要下載店內APP就能直接打卡，也能線上排班，管理者更能一目瞭然，「現在做可能看不出來，但如果未來真的100間店，就差很多。」
除了科技化管理外，洪慈敏則把目光放在產品創新，她透露，自己一直想做「夏威夷餐盒」洪慈敏表示，很多人對鹽酥雞印象仍停留在高熱量，但其實品牌近年一直往健康方向研究，包括氣炸、冷凍食品、素食鹽酥雞，甚至利用香菇纖維製作「未來肉」。
她表示台灣鹽酥雞相較很多炸物已經沒有那麼負擔，加上品牌長期使用大豆油，也重視油品管理，因此健康意識抬頭後，反而吸引更多消費者。
此外，近年台灣吹起夏威夷餐盒（Poke）風潮，但市面上一份往往動輒200至300元。洪慈敏透露，自己一直想做「夏威夷餐盒」，希望結合自家在食材、供應鏈上的優勢，把價格壓低，讓消費者能以更親民價格，吃到新鮮雞肉、蛋白質與蔬菜。
除了餐盒外，兄妹倆目前也同步推動冷凍商品、電商、禮盒與異業合作。洪慈敏笑說，自己現在看到漂亮禮盒，都會開始思考如果換成「台灣鹽酥雞」，能做出什麼，「爸爸有時候看到一個禮盒，跟我說『覺得很漂亮』，我就知道他想表達什麼了。」她笑說，接下來不管中秋、過年或端午禮盒，都可能成為未來發展方向。
2026/05/27 09:00
轉載自三立新聞網: https://www.setn.com//News.aspx?NewsID=1840426&utm_campaign=viewallnews
Post gallery
