克菲爾是一種天然發酵乳飲料，具有抗發炎、抗氧化活性與解毒的潛力。（示意圖，Shutterstock／達志）
台灣苯駢芘（以下簡稱BaP）風波，民眾食不安心，新疆師範大學研究團隊，在知名國際期刊發表論文，認為克菲爾來源的微生物群，具有在食品體系降解這種高致癌物的潛力，雖然相關機制仍不明確，仍提供消費者遠離食安危機的一線曙光。
苯駢芘被世界衛生組織WHO轄下國際癌症研究機構（IARC）列為第一級致癌物，是一種環境持久性多環芳烴，也是食品裡分布最廣的有機汙染物之一，只要有機物質經過不完全燃燒或高溫熱裂解，就會自然生成。
林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海在媒體上指出，BaP主要長期透過飲食或環境暴露過量，會增加腸胃道癌症與肺癌風險，雖具累積性與脂溶性，且醫療上沒有特效解毒劑，但不是吃一次就會致癌，民眾無須過度恐慌。
BaP是致癌物質不碰最好，各國政府因而限制食品中的BaP含量，科學家也試著找方法降解BaP毒性，其中微生物降解是沙烏地阿拉伯、印度等國科學家的研究重點，希望讓消費者有多一層的保障，其中，微生物發酵是一種消除食品加工殘留多環芳烴的重要策略。
新疆師範大學在《微生物學前沿》7月號發表的報告中，就是採用優化培養基，加強克菲爾相關微生物發酵，提高對BaP的生物降解率，並且強調這是一種對環境友善的永續方法。
研究人員表示，克菲爾是一種天然發酵乳飲料，由牛奶與克菲爾菌種發酵而成，具有顯著的微生物多樣性，包括芽孢桿菌屬、乳桿菌屬、克雷伯氏菌屬等，形成一種天然的複雜微生物生態系統。
研究人員進一步指出，貝萊斯芽孢桿菌（Bacillus velezensis）不僅無細胞毒性，還具有顯著的抗發炎和抗氧化活性，使其具有作為益生菌降解，或是解毒人類腸道或皮膚中多環芳烴的潛力，從而在使用過程中對人類細胞發揮保護作用。
雖然實驗數據顯示克菲爾來源微生物群，透過培養基優化與代謝途徑可以有效降解苯駢芘的毒性，但新疆師範大學的研究人員強調，目前不清楚其中的潛在機制，但對於正處於致癌油風暴的消費者來說，展現了一種可以遠離毒害威脅的可能性。（更多精彩內容請免費下載《翻爆》APP）
（太陽星提供）
2026/08/11 15:19
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260811000982-260418
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