水煮花生的脂肪含量高，少量就容易攝取較多熱量。（示意圖：AI生成）
許多人認為「蔬菜很健康，多吃也沒關係」，但其實並非所有蔬菜都屬於低脂食物。日本生活知識網站《dmenu》報導，有些蔬菜及常被當作蔬菜食用的食材，脂肪及熱量比一般葉菜類高，酪梨、毛豆及水煮花生都屬於這類食材，雖然營養豐富，若不注意食用份量，仍可能造成熱量攝取超標。
《dmenu》報導，日本糖尿病專科醫師小倉慶雄指出，參考日本文部科學省食品成分資料庫，以下3種蔬菜或常被當作蔬菜食用的食材，實際上的脂肪含量明顯高於一般葉菜類。
排名第三的是冷凍毛豆，每100公克可食部含脂肪7.6公克。毛豆富含蛋白質及膳食纖維，營養價值高，但脂肪含量仍高於小黃瓜、番茄及一般葉菜。建議以少鹽水煮或清蒸方式食用。由於冷凍毛豆取得方便，常被當成下酒菜或零食，建議食用前先將預定份量裝盤，避免不知不覺吃過量。
第二名則是有「森林奶油」之稱的酪梨，每100公克含脂肪17.5公克、熱量176大卡。酪梨常用於沙拉、三明治及涼拌料理，不少人都把它當成蔬菜食用。但若一次吃完整顆，再搭配美乃滋或高油脂沙拉醬，容易讓脂肪及熱量攝取超標。建議每次食用約1/4至1/2顆即可。
第一名則是水煮花生，每100公克可食部脂肪高達23.5公克。小倉慶雄表示，花生雖然常被視為堅果，但未成熟的嫩花生在食品成分表中歸類為蔬菜類。由於脂肪含量高，少量就容易攝取較多熱量，建議每次約一小碗即可，並以少鹽水煮方式料理。
日本厚生勞動省建議，成人每天應攝取350公克蔬菜，但不應全靠毛豆、水煮花生或酪梨等高脂食材達到建議攝取量，而應搭配葉菜類、菇類、海藻等，才能兼顧營養均衡。
醫師提醒，脂肪每1公克可提供約9大卡熱量，長期攝取過量，可能導致體重增加，並提高慢性病風險。此外，毛豆含有醣類，糖尿病患者也不能因毛豆屬於蔬菜，就毫無限制地食用，仍須考量對血糖的影響；花生則要留意過敏風險。
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2026/08/03 22:10
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260803004013-260405
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