台灣新聞通訊社-不是所有和牛都叫神戶牛夢幻5大珍稀部位一次吃

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台北壽喜燒名店「橋山」今夏季端出日本兵庫縣認證的日本神戶牛，以頂級「神戶牛極上献立」套餐滿足老饕味蕾。（圖／橋山壽喜燒）

父親節大餐想吃得體面又過癮，頂級和牛始終是最能展現儀式感的選項。台北壽喜燒名店「橋山」今夏季端出日本兵庫縣認證的日本神戶牛，以細雪般油花與入口即化的柔嫩肉質，打造極致饗宴寵饕客；高樓景觀鐵板燒品牌「旨醞」則祭出限定海陸套餐，從活龍蝦、A5和牛到廣島生蠔一次滿足老爸的胃。

日本3大和牛「神戶牛」以珍稀與卓越品質聞名，大理石斑紋油花均勻，肉質軟嫩，被視為和牛界的夢幻逸品。（圖／橋山壽喜燒）

知名壽喜燒品牌「橋山」，今夏引進日本3大和牛之一的神戶牛（Kobe Beef），神戶牛以珍稀與卓越品質聞名，限定在兵庫縣出生、飼養並通過官方協會嚴格認證的但馬牛，油花均勻細緻、脂香甘甜不膩，被視為和牛界的夢幻逸品。「橋山」以融合關西與關東的壽喜燒技法，透過職人手藝與精準火候，讓神戶牛的鮮甜在舌尖完整綻放。

「極上神戶牛壽喜燒」能一次品嘗肋眼、肩卷芯、肩小排3大部位肉品。（圖／橋山壽喜燒）

店內推出全新「神戶牛極上献立」套餐，每套6280元加1成，一次品嘗神戶牛5大部位，其中「極上神戶牛壽喜燒」以肋眼揭序，霜降細緻、入口即化保有肉香；「肩卷芯」帶出飽滿旨味與彈性；「肩小排」則以骨邊油脂與骨邊肉堆疊咀嚼層次。當琥珀色的三溫糖入鍋焦糖化後香氣撲鼻而來，肉片在鑄鐵鍋中慢煎，梅納反應帶出濃郁肉香，先品關西風甜度與肉感，再淋上以小豆島醬油調和的壽喜燒醬汁，搭配昆布水呈現關東風味，一次享受關西、關東不同的壽喜燒風味。

「極上神戶牛壽喜燒」以肋眼揭序，色澤誘人，軟嫩牛肉入口即化。（圖／橋山壽喜燒）

創意「極上和牛紫蘇雲丹卷」海陸雙饗，神戶牛翼板和北海道海膽兩種風味一次滿足。（圖／橋山壽喜燒）

此外，套餐還推出2道創意料理，「極上和牛紫蘇雲丹卷」以神戶牛翼板為主角，搭配日本米飯、北海道雲丹（海膽）與魚子醬，展現奢華海陸交融的甘鮮。現場專人桌邊服務，以關西手法小火慢煎，逼出焦糖化脂香，外層微酥、內裡柔潤多汁。

老饕最愛「神戶特色紅酒旨煮牛雲丹釜醋飯」，厚切神戶牛肋條外層醬香濃郁，內裡富含膠質，口感彈嫩。（圖／橋山壽喜燒）

熟食「神戶特色紅酒旨煮牛雲丹釜醋飯」選用肋條部位，以紅酒與特製醬汁慢火旨煮，出餐前加入塗抹小豆島醬的油漬蛋黃，濃稠蛋香與甘醬的鹹韻交融，厚切肋條外層醬香濃郁，內裡富含膠質的彈嫩口感，飽滿而不膩。套餐亦包含多款前菜和甜點，像是「紀州梅愛玉干貝」、「鮭魚卵豆腐」等，即使是打頭陣的前菜，用料、擺盤都不馬虎，兼顧視覺與味覺，感受得到名店的用心與巧思。

精緻鐵板燒料理「旨醞」父親節限定套餐，包含日本A5和牛、活鮑魚、馬糞海膽、帝王蟹腳等頂級海陸食材。（圖／饗賓集團）

另一邊，主打高樓景觀的「旨醞鐵板料理」也推出父親節限定海陸套餐。新莊店位於宏匯i-Tower 38樓、信義微風店坐落45樓，8月8、9日父親節當周周末推出兩款節慶套餐，「旨醞典藏」每人2880元加1成，集結活龍蝦、活鮑魚、日本生食級干貝、馬糞海膽、日本A5和牛與帝王蟹腳，由主廚在鐵板上以精準火候現場烹調，呈現食材鮮甜本味。