台灣毒物學學會、台灣營養學會、中華民國營養師公會全聯會、 台灣醫院協會、台灣私立醫療院所協會、台灣醫務管理學會、台灣醫學中心協會、中華民國區域醫院協會今合辦記者會，盼透過客觀中立、以科學證據為本的立場，協助社會建立透明且正確的風險認知。（郭吉銓攝）
中聯致癌油案重創消費者對油品的信心，營養師全聯會提醒民眾別用單一品牌，可輪替使用，降低風險。除拒絕來路不明油品，也絕對不要使用回鍋油。烹調時若出現白煙，表示油已變質裂解，應立即轉小火，縮短高溫加熱時間。
不慎吃到問題油怎麼辦？營養師公會全聯會理事長黃孟娟提醒，民眾立即停止攝入，身體裡會有一些酵素去解毒，約在2、3周，就會從尿液、糞便排出體外，依劑量，會有個人的差異。
北醫營養系教授夏詩閔表示，苯駢芘是高溫產物，風險來自量和實際暴露程度。曾經使用不代表已經中毒，也不代表未來一定罹癌。烹調時應避免食物焦黑，也要少油煙。水可以促進代謝，但大量喝水也不對。民眾不要盲目購買未經證實的排毒茶飲、高劑量營養品，而應多吃蔬果。
黃孟娟說，十字花科蔬菜，如高麗菜、花椰菜、大白菜、芥蘭都是不錯的選擇，而深綠色蔬菜、芭樂、番茄、柳橙都有豐富抗氧化力。另外，她也推薦補充水溶性膳食纖維，如燕麥、蘋果、柑橘、黑白木耳等。
油品的選擇上，黃孟娟提醒別使用單一品牌，可以輪替使用，減低暴露在有害化學物質的機會，並要拒絕來路不明的油品，絕對不要使用回鍋油。烹調時若出現白煙，表示油已變質裂解，應立刻轉小火，縮短高溫加熱時間。
日常飲食中，黃孟娟推薦選擇烹調時間較短、加熱溫度低的清爽湯麵，搭配燙青菜、涼拌黑木耳等；高麗菜炒胡蘿蔔搭配低溫的舒肥雞肉、鮮榨柳橙汁也是好選擇。沒有焦黑的香煎雞腿排、清蒸鱸魚也是推薦品項。
2026/07/24 13:46
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260724002418-260405
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