「元一天婦羅」憑藉對食材細節的執著、精準的油溫掌控與視覺美學的呈現，再度摘下米其林一星殊榮。（圖／元一天婦羅）
《2026台灣米其林指南》於日前熱鬧落幕，成功摘星的餐廳業者也趁勢發表新計劃，蟬聯一星的「元一天婦羅」預計9月南下竹北開新店；歡慶「陽明春天」連6年榮獲米其林綠星肯定，北投老爺酒店與之合作的「蔬醒 朝食」聯名早餐延期到8月5日，更推出66折限時特價寵客。
「元一天婦羅」由日本東京米其林二星名廚元吉和仁與台灣惠比壽餐飲共同打造，元吉和仁是日本天婦羅界少數能穩坐米其林榜單超過10年以上的名匠。（圖／元一天婦羅）
再度摘下米其林一星殊榮的「元一天婦羅」，帶來重磅喜訊，今年9月，品牌將正式進駐新竹竹北，展開一場跳脫既有框架的全新感官旅程。「元一天婦羅」由日本東京米其林二星名廚元吉和仁與台灣惠比壽餐飲共同打造，並由台灣料理長董士菘及在地團隊駐店主理；該店2024年3月創立，2025年首度摘下米其林一星。元吉和仁為東京「元吉天婦羅」的主掌者，是當地天婦羅界極少數能穩坐米其林榜單超過10年以上的名匠。
「-196度C液態氮麵糊技術」透過極低溫的液態氮調理麵糊，再配合精準的分溫炸製工藝，讓麵衣化為超薄脆、極低油感的隱形外衣，鎖住食材美味。（圖／元一天婦羅）
為了品牌技術一致性與理念，忙碌的元吉和仁每月仍堅持親自來台監修，他對炸藝的精細與時間掌控幾近嚴苛，不僅自製炸網、調整油鍋溫度，更針對食材部位進行差異化處理，像是炸蝦即分頭、身、尾三段炸製，確保每一口皆為最佳熟度與脆度。堪稱「元一天婦羅」靈魂核心的「-196度C液態氮麵糊技術」，透過極低溫的液態氮調理麵糊，再配合精準的分溫炸製工藝，讓附著在食材表面的麵衣化為超薄酥脆、極低油感的隱形外衣，麵衣完美鎖住食材的旬鮮原味。
看好竹北的發展潛力和商機，「元一」將選止竹北展店，9月正式開幕。（圖／元一天婦羅）
看好竹北的發展潛力和商機，「元一」將選止竹北展店，9月正式開幕。業者表示「元一新竹」將不只是單純台北店的複製版本，竹北全新據點將會由內而外徹底解構、並重新詮釋「元一」的品牌美學。
北投老爺酒店與「陽明春天」共同研發的「照燒彩蔬豆包捲」，以手工豆包包覆多樣時蔬，搭配特製醬汁，展現蔬食料理的多元層次。（圖／北投老爺酒店）
另外，北投老爺酒店則是攜手連6年榮獲「米其林綠星」肯定的蔬食品牌「陽明春天」，於館內「PURE」歐式餐廳推出期間限定「蔬醒 朝食」聯名早餐餐檯。
該聯名活動原本期限到7月31日，因為「陽明春天」再獲米其林綠星肯定，不少饕客敲碗延期，回應顧客期待，聯名活動延到8月5日。原價每位820元加1成服務費，業者以限時66折優惠感謝饕客支持，等於每人623元即可品嘗米其林綠星兼顧美味與健康的早餐，非住宿旅客亦可預約用餐。
榮獲米其林綠星肯定的「陽明春天」行政主廚薛永鴻，其左手手腕清楚可見米其林綠星的刺青。（圖／北投老爺酒店）
業者表示此次合作結合「陽明春天」多年深耕蔬食料理的經驗與北投老爺餐飲團隊的創意研發，以「山林旬味×永續蔬食」為概念，將在地食材、健康飲食與永續理念融入早餐餐檯之中。希望透過此次聯名，讓旅客在入住期間以更輕鬆、日常的方式體驗蔬食料理的多元樣貌，感受來自土地的自然滋味。
2026/07/23 19:33
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260723004233-260405
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