不少人認為菜刀太鋒利容易割傷，不過其實刀子過鈍，反而可能因為施力錯誤增加危險。（示意圖，Shutterstock／達志）
一名網友表示，他認為刀不鋒利，很容易因為太用力切菜而受傷，但回老家時，卻聽媽媽交代正在磨刀的爸爸，不要把刀磨太鋒利，讓他突然很好奇到底誰的觀念正確，引發熱議，兩派都各有人支持；對此，日本百年刀具品牌磨刀職人分享，刀子太鈍容易因施力不當增加受傷風險，還可能影響食材風味。
一名網友在PTT分享，回家發現菜刀不太鋒利，詢問媽媽是否該磨刀，母親交代爸爸去處理，卻特別叮嚀「不要磨太利」，因為切菜時會害怕，擔心一不小心就受傷，讓原PO聽了滿頭問號。
該網友表示，他認為菜刀不夠鋒利，切菜時反而更容易不穩，因為刀子切不斷食材，施力容易偏移，受傷機率可能更高，因此好奇到底哪一種說法才是對的。
貼文引發網友熱議，「老人家觀念錯誤，刀子不鋒利，切菜更用力，切到手就更危險」、「磨太利的菜刀很恐怖，之前沖洗時，摸到就被割破皮」、「可能看每個人的習慣」、「以前在肉廠上班，多數受傷都是刀不夠利，用不利的刀切肉，像是在『鋸肉』，手一歪掉就受傷」。
日本百年刀具名店「實光刃物」曾在官網上分享，使用鈍刀切菜很危險，因刀刃不夠利，需要反覆來回拉動刀子或加大力道，刀刃一旦滑動或側翻，就可能割傷手指或身體其他部位；且因施力較大，一旦受傷，傷勢也可能更嚴重。
日媒《オトナンサー》也報導，日本百年刀具品牌「貝印」（KAI）的磨刀職人林泰彥表示，菜刀不鋒利也可能影響食材風味，過去曾利用味覺感測器，比較新磨好的菜刀與超過1個月未磨的菜刀切甜椒，結果發現，以較鈍的菜刀切出的甜椒，苦味更明顯。
林泰彥指出，可以透過切番茄或蔥來檢測是否需要磨刀，如果刀子無法輕易劃開番茄表皮，甚至番茄皮沒破、果肉就被壓扁或擠出汁液；或是切蔥時，蔥段之間仍有纖維相連，無法乾淨切斷，都代表刀子不夠鋒利，應適時磨刀。
2026/07/21 09:03
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260721001231-260405
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