苯駢芘是一種因含碳物質燒焦後產生的多環芳香烴，屬於一級致癌物。(圖/AI)
近期，國內爆發食用油「苯駢芘」（Benzo[a]pyrene，BaP）超標事件，引發社會對食品安全的高度關注，那麼苯駢芘是什麼?它究竟是如何進入食用油，以及現代食品工業是否有能力避免這類污染再次發生。
根據公開可查資料，苯駢芘屬於多環芳香烴（Polycyclic Aromatic Hydrocarbons，PAHs）的一員，是目前研究最完整的環境致癌物之一。它並不是人工添加，而是任何含碳有機物在高溫、燃燒不完全時自然產生，例如木材、煤炭、石油、菸草燃燒，都會形成苯駢芘。因此，它其實廣泛存在於自然與人類活動之中。日常生活裡，炭烤肉類、煙燻食品、烤焦吐司等食物，都可能含有微量苯駢芘。甚至汽機車廢氣、工業排放與二手菸，也都是人體常見的暴露來源。
由於苯駢芘具有高度脂溶性，因此特別容易溶入食用油中。人體攝入後，會經由肝臟酵素代謝成具有活性的化合物，可與DNA形成共價鍵，增加基因突變的機率，長期且高劑量暴露可能提高癌症風險。需要提醒的是，所謂「第一級致癌物」，代表的是已有充分科學證據證明具有致癌性，也就是長期接觸，與癌症出現明顯的正相關。此次事件之所以必須下架回收，是因為產品中苯駢芘超過食品安全法規限值，主管機關希望避免的是民眾長期累積暴露，而非一次性的健康危害。
下一個問題是，食用油怎麼被汙染?從食品工程的角度分析，苯駢芘最可能出現在三個環節：
第一，是油料作物收成後的乾燥程序。大豆、油菜籽等原料在儲存前，必須先降低含水率，因此有可能使用烘烤法乾燥，在這種情況下，燃燒產生的多環芳香烴，就可能附著於原料表面，後續榨油時便會一同進入油脂。
第二，是食用油精煉過程，包括脫色、脫臭等高溫製程。正常情況下，精煉程序本身並不容易大量生成苯駢芘，但是，如果設備出現局部過熱、燃燒控制不良，或吸附材料失效，都可能降低污染物的去除效率。
第三，原料本身也受到環境污染，例如長時間暴露於燃燒煙霧或工業排放環境中，也可能夾帶少量多環芳香烴。
由於目前已知超標產品集中於部分批次，而非全面性發生，因此更像是特定原料或特定製程出現異常，而不是整套食用油製造技術本身存在缺陷。後續若能完整比對原料來源、生產批號與設備運轉紀錄，應有機會釐清真正的污染來源。
這起事件最大的啟示，並不是增加更多的成品抽驗，而是建立一套以風險管理為核心的食品安全制度。現代食品工業普遍採用HACCP（危害分析重要管制點）制度，其精神不是等產品做好再檢驗，而是在最容易產生污染的步驟預先控制風險。未來應考慮將苯駢芘納入原料例行監測項目，並針對乾燥、精煉等關鍵製程，建立更完整的監控機制，同時保留成品抽驗與批次追溯制度，形成從原料到成品的多重防線。
此外，這次事件最值得肯定的，是南僑企業願意投入額外成本進行自主檢驗，等於是為食品安全多加一道防線。食品安全制度真正應該鼓勵的，不是「沒有問題」，而是「願意發現問題」。如果企業因擔心輿論壓力或商譽受損，而降低自主檢驗的意願，甚至選擇隱匿異常，最後受害的仍將是消費者。
成熟的食品安全制度，應該鼓勵主動檢驗、誠實通報、快速回收與科學追查，讓每一次事件都成為改善制度的契機，而不是讓揭露問題的人承擔最大的代價。
2026/07/18 07:43
轉載自中時新聞網: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260718000097-260408
Post gallery
